Chef d'Équipe Restauration Collective Scolaire

Région Normandie; Caen; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Lycée Jean Rostand, établissement géré par Région Normandie, recherche un Responsable d'équipe technique pour garantir la qualité du service de restauration et assurer l’organisation opérationnelle du service. Vous coordonnez les équipes, veillant à la production des repas et au respect des menus, des fiches techniques et des règles d'hygiène.

Vous organisez et optimisez les flux, supervisez achats et stocks, et adaptez les consignes à la population lycéenne.

Qualifications

• Diplôme requis: niveau III dans les métiers de bouche.
• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Sens de l'organisation et du travail en équipe.

Responsabilités

• Organiser et coordonner l’activité du service.
• Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d’assurer le bon fonctionnement du service.
• Organiser les différents secteurs d’activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service.
• Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d’amélioration.
• Encadrer et accompagner les équipes.
• Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité.
• Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions.
• Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l’information et la coordination au sein du service.
• Élaborer et assurer la production des repas.
• Participer à l’élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes.
• Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels.
• Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires.
• Assurer le suivi des stocks, des inventories et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration.
• Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements.
• Garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
• Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Identifier les anomalies, mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service.
• Veiller à l’entretien des locaux et des équipements.
• Organiser et contrôler l’entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements.
• Superviser le fonctionnement de la laverie et l’entretien du réfectoire.
• Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion d'équipe

Planification et organisation

Communication interne

Adaptabilité

Maîtrise des outils bureautiques

Formation

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche

Outils

Équipements professionnels de cuisine

Description du poste

Le Lycée Jean Rostand, établissement géré par Région Normandie, recherche un Responsable d'équipe technique pour garantir la qualité du service de restauration et assurer l’organisation opérationnelle du service. Vous coordonnez les équipes, veillant à la production des repas et au respect des menus, des fiches techniques et des règles d'hygiène.

Vous organisez et optimisez les flux, supervisez achats et stocks, et adaptez les consignes à la population lycéenne.