CHEF CUISINIER VOLANT F/H

Département du Val d'Oise; Île-de-France; On-site; EUR 28,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Formations qualifiantes

Congés annuels

Avantages sociaux

Job summary

Le Département du Val d'Oise recherche un Chef cuisinier volant pour gérer la cuisine de 200 à 600 collégiens par jour. Ce poste requiert une expérience de 5 ans en restauration collective et une capacité à diriger une équipe tout en respectant les normes d’hygiène.

Le candidat idéal doit être mobile, avoir un CAP ou BEP en restauration et conduire un véhicule. Des avantages variés tels que des congés liés aux vacances scolaires et des formations sont offerts.

Qualifications

• 5 ans d'expérience dans la restauration collective, idéalement sur une cuisine centrale.
• Connaissance du fonctionnement d’un collège.
• Permis B et véhicule obligatoires.

Responsibilities

• Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens.
• Gérer le budget et optimiser les coûts de production.
• Diriger et animer l'équipe de cuisine.

Skills

Organisation

Gestion des stocks

Normes d’hygiène

Direction d'équipe

Connaissance des produits alimentaires

Education

CAP ou BEP en restauration

Job description

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration.

Mobile sur les 114 collèges du Département, le Chef cuisinier volant est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour, il dirige et encadre l’équipe de cuisine. Il est amené à effectuer des remplacements sur la Cuisine centrale de St Leu‑la‑Fôret. Il doit savoir s’adapter à tous les modes de fonctionnement et de configuration d'une cuisine de production, d'assemblage, ou de réchauffage. Il peut être missionné sur des cuisines afin d’analyser et de solutionner des situations complexes ou de dysfonctionnement.

Responsabilités

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux, ou pour le Cuisine centrale ;
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire et administrative,
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
• Coaching, accompagnement et conseil auprès d'une équipe de cuisine,
• Veille à la bonne application des réglementations en vigueur en termes d'hygiène, sécurité et matériels,
• Effectuer le reporting de ses missions auprès de sa hiérarchie (Direction de l'Education et des Collèges).
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
• Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
• Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
• Connaître les règles de gestion d’un budget.

Compétences et qualifications

• Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
• Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
• Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
• Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.
• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective, et plus particulièrement sur une cuisine centrale.
• Connaissance du fonctionnement d’un collège.
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.
• Permis B et véhicule obligatoires.

Avantages

• Un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• Une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• Des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• Des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• Une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

CDD 1 AN