Chef cuisinier F/H

Département Du Val D'Oise; Courdimanche; Sur place; EUR 28 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intégration complète

Formations qualifiantes

Congés annuels scolaires

Mutuelle santé et prévoyance

2 restaurants

Résumé du poste

Le Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier pour garantir la planification et la production d'une cuisine collective servant 200 à 600 convives par jour dans les collèges publics.

Vous dirigerez et animerez l'équipe, concevrez les menus, rédigerez les fiches techniques et assurerez le respect des normes HACCP, de l'hygiène et du budget alloué.

Qualifications

• Maîtriser les propriétés nutritionnelles et diététiques des produits.
• Maîtriser les règles de conservation et de reconditionnement des aliments.
• Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Responsabilités

• Planifier et produire pour 200 à 600 convives/jour dans le cadre scolaire.
• Diriger et encadrer l'équipe de cuisine et animer le site de production.
• Rédiger les fiches techniques et organiser la production en respectant le budget.
• Participer à la sélection des produits et au plan alimentaire.
• Gérer les stocks et assurer l’utilisation optimale des matériels.

Connaissances

Diriger et animer l'équipe

Planification et organisation

Hygiène alimentaire

Gestion du budget

Rédaction fiches techniques

Connaissance HACCP

Gestion des stocks

Connaissance sécurité des matériels

Outils

Équipements de cuisine

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Mission

Le Chef cuisinier est garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour.

Dirige et encadre l'équipe de cuisine

Anime l'activité du site de production

Activités principales :

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des
• engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

Activités spécifiques

• Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département
• Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP)

Profil

• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
• Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
• Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matériels
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de gestion d'un budget
• Capacité à organiser le travail et respecter les délais
• Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
• Capacité à diriger , animer et former l'équipe de cuisine
• Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires

Avantages

• un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance;

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.