Second de cuisine F/H

Département du Val d'Oise; Mériel; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restaurant d’entreprise

Mutuelle santé et prévoyance

Congés annuels scolaires

Formations qualifiantes

Résumé du poste

Département du Val d’Oise recherche un chef de cuisine pour assurer la continuité des services de restauration collective des collèges et diriger une équipe dédiée.

Expérience minimale de 5 ans en restauration collective et CAP/BEP requis. Maîtrise HACCP et gestion des stocks exigées; connaissance du fonctionnement d’un collège indispensable. Poste basé dans les restaurants scolaires du département.

Qualifications

• Expérience minimale de 5 ans en restauration collective.
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.
• Connaissance des règles HACCP et hygiène.
• Capacité à remplacer le chef et diriger une équipe.
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.

Responsabilités

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens.
• Mettre en place les matériels de cuisine.
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires.
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité

Connaissance HACCP

Préparation culinaire

Gestion des stocks

Formation

CAP ou BEP restauration

Outils

Équipement cuisine pro

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités Principales

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,


• Mettre en place les matériels de cuisine,


• Réaliser et valoriser les préparations culinaires,


• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,


• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,


• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.


• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits


• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.


• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.


• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP.


• (gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

• un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;


• une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;


• des congés annuels liés aux vacances scolaires ;


• des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;


• une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective

Connaissance du fonctionnement d'un collège

CAP ou BEP dans le domaine de la restauration