Second de cuisine F/H

Département du Val d'Oise; Gonesse; Sur place; EUR 28 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Parcours d’intégration complet

Formations qualifiantes ou certifiants

Congés annuels scolaires

Avantages sociaux (sport, voyages, bil

Résumé du poste

Le Département du Val d’Oise cherche un chef de cuisine capable de remplacer le chef en cas d’absence et de diriger une équipe dans la restauration collective des collèges. Vous préparerez et répartirez les repas selon les fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène HACCP.

Expérience de 5 ans souhaitée et connaissance du fonctionnement d'un collège; CAP ou BEP restauration exigé. Parcours d’intégration et formations qualifiantes proposés, congés annuels scolaires et avantages sociaux

Qualifications

• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective.
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.

Responsabilités

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens et mettre en place les matériels de cuisine.
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires et assurer la distribution des plats.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et assurer la traçabilité HACCP.
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine et animer l'équipe en l'absence du chef.

Connaissances

Animation d'équipe

Leadership

Cuisine collective

Connaissance HACCP

Hygiène alimentaire

Flexibilité/Remplacement

Formation

CAP ou BEP restauration

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités Principales

Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
Mettre en place les matériels de cuisine,
Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP.
(gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

• un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance.
  

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective

Connaissance du fonctionnement d'un collège

CAP ou BEP dans le domaine de la restauration