Second de cuisine F/H

Département Du Val D'Oise; Ermont; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Formations qualifiantes

Congés scolaires

Mutuelle santé

Restaurants d'entreprise

Résumé du poste

Le Département du Val d’Oise recherche un chef de cuisine pour la restauration collective des collèges publics. Vous remplacerez le chef en son absence et dirigerez une équipe selon les fiches techniques et l’hygiène HACCP.

Vous devez maîtriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et assurer la gestion des stocks et l’entretien du matériel et des locaux.

Qualifications

• Maîtriser les propriétés nutritionnelles et diététiques des produits.
• Connaître les règles de conservation, de refroidissement et de déconditionnement des denrées.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et le protocole HACCP.

Responsabilités

• Préparer les plats selon les fiches techniques en respectant les règles d'hygiène.
• Mettre en place le matériel et réaliser les préparations culinaires.
• Distribuer les plats et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Cuisine collective

Connaissances HACCP

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Mission

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités principales :

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
• Mettre en place les matériels de cuisine,
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Profil

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP. (gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Avantages

• un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.