Chef Création Culinaire – R&D & Événements Gastronomiques

Accorhotel; Saint-Ouen-l'Aumône; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Benefits offered by this job

Cantine d'entreprise

Mutuelle employeur 60%

Transports en commun 80%

Remise sur carte Saintclair

CSE

All Heartists

Job summary

Saintclair recherche un(e) Chef(fe) Création culinaire en CDI pour diriger le développement et l’optimisation des recettes, en collaboration avec la Cheffe de cuisine et l’équipe Création. Vous exercerez aussi vos talents lors d’événements avec chefs invités et suivrez les fiches techniques et la production.

Vous contribuerez à la démarche RSE et veillerez au respect des normes HACCP tout en supervisant les coûts et la qualité des plats.

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience significative dans un environnement gastronomique, traiteur ou événementiel.
• Expérience significative dans la création et réalisation de fiche technique.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs projets simultanément.
• Bon relationnel et goût du travail en équipe.
• Créativité, rigueur et sens du détail.
• Maîtrise des normes HACCP.

Responsibilities

• Gérer les demandes culinaires spécifiques.
• Concevoir de nouvelles recettes en collaboration avec la Cheffe de cuisine et le service Création.
• Réaliser le sourcing des produits nécessaires aux nouveaux développements.
• Améliorer les recettes existantes afin d'optimiser leur qualité, leur coût et leur faisabilité.
• Rédiger les fiches techniques et les documents de production.
• Former les équipes de production aux nouvelles réalisations.
• Vérifier la bonne application des méthodes de fabrication.
• Participer à la réalisation des événements nécessitant l'intervention de chefs extérieurs.
• Coordonner les besoins spécifiques avec les équipes commerciales (matériel, contraintes techniques, organisation...).
• Collaborer sur les événements « Grands Chefs »
• Assurer l'interface avec les chefs partenaires et organiser les repas tests.
• Adapter et optimiser les recettes à partir des retours clients et des contraintes de production.
• Elaborer et mettre à jour les fiches techniques.
• Former et accompagner les équipes de production sur les nouvelles recettes et méthodes.
• Contrôler le respect des process et des étapes de fabrication.
• Accompagner les équipes lors de l'exécution des événements avec les chefs extérieurs.
• Garantir une communication fluide entre les interlocuteurs.

Skills

Création culinaire

Gestion de projets

Rédaction fiches techniques

Maîtrise HACCP

Organisation

Travail en équipe

Education

Formation en cuisine

Tools

Fiches techniques

Job description

Saintclair recherche un(e) Chef(fe) Création culinaire en CDI pour diriger le développement et l’optimisation des recettes, en collaboration avec la Cheffe de cuisine et l’équipe Création. Vous exercerez aussi vos talents lors d’événements avec chefs invités et suivrez les fiches techniques et la production.

Vous contribuerez à la démarche RSE et veillerez au respect des normes HACCP tout en supervisant les coûts et la qualité des plats.