Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

BOULANGERIE SPIGA; Corbara; Sur place; EUR 33 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Titres restaurant

Prime de panier

Résumé du poste

BOULANGERIE SPIGA recherche un Chef de Cuisine (H/F) en CDI pour piloter la cuisine et l'offre snacking, plats chauds et sandwicherie destinés à nos 5 boutiques en Corse. Vous garantissez qualité et sécurité, et travaillez avec la direction sur recettes et menus.

Vous managez l'équipe, organisez la production, gérez stocks et coûts, et assurez le respect des normes HACCP et traçabilité. Recrutement et développement des compétences seront réalisés.

Qualifications

• 5 années d'expérience en cuisine exigées.
• Maîtrise des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Capacité à concevoir et ajuster menus et tarifs.

Responsabilités

• Élaborer et produire l'offre chaude type brasserie.
• Garantir qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats.
• Concevoir régulièrement des recettes avec la direction.
• Organiser mise en place, process de production et calibrage des produits.
• Gérer stocks, commandes, réception et contrôle des marchandises.
• Respecter les normes QHSSE et la traçabilité des produits.
• Suivre coûts matière et optimiser les marges.
• Superviser et développer l'équipe en cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation

Mise en place

Contrôle qualité

Traçabilité HACCP

Coûts et budgets

Recettes et menus

Règles d'hygiène

Cuisine chaude

Sous-vide

Approvisionnement

Formation

Employé qualifié

Description du poste

Notre groupe de boulangeries artisanales en plein développement recherche son Chef de Cuisine (H/F).Vous aurez un rôle clé dans la création et la production de notre offre snacking, plats chauds, sandwicherie et salades, destinée à alimenter quotidiennement nos 5 boutiques.Vos missions:.Élaborer et produire l'ensemble de l'offre chaude type brasserie..Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des produits..Concevoir régulièrement de nouvelles recettes en collaboration avec la direction suivant les saisons et les tendances..Organiser la mise en place, optimiser les process de production, calibrer les produits, garantir une régularité au sein de la gamme..Manager, accompagner et contrôler une équipe en cuisine..Planifier et répartir les tâches avec la direction pour assurer une production fluide et efficace..Participer au recrutement, à l'intégration et au développement des compétences de l'équipe..Gérer les stocks, les commandes (suivant un cadencier de produit par fournisseur), la réception et le contrôle des marchandises..Contrôler la traçabilité, le respect des normes HACCP et la sécurité alimentaire..Suivre les coûts matière et participer à l'optimisation des marges..Garantir la propreté, l'entretien du matériel et l'organisation générale du laboratoire.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 42H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail le dimanche
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 3000.0 Euros à 3200.0 Euros
• Titres restaurant / Prime de panier

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Chaîne du froid
• Chiffrage et calcul de coût
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Contôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de leadership

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : 'Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche');