Chef Boulanger - Production & Fermentations

MA MIE EST CHAUDE; Saint-Denis; Sur place; EUR 30 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

CDI

Salaire brut mensuel 3000 €

35h/semaine

Résumé du poste

MA MIE EST CHAUDE recherche un chef boulanger pour diriger le fournil et l’équipe de production à Saint-Denis. poste en CDI, 35 heures par semaine, avec des plannings adaptés à la demande et un pilotage direct de la production.

Le candidat idéal dispose d’un BP boulanger, d’au moins cinq ans d’expérience dont deux comme chef ou second, et maîtrise les fermentations longues et le levain naturel.

Qualifications

• BP boulanger minimum exigé, BM boulanger apprécié.
• Cinq ans d'expérience en fournil, dont deux en leadership.
• Maîtrise du levain naturel et des fermentations longues.
• Capacité à assurer la régularité sur un gros volume sans industrialiser.

Responsabilités

• Mettre en place les procédés de fabrication et les faire appliquer.
• Garantir la qualité et l'heure de sortie des productions.
• Conduire les fermentations longues et entretenir le levain.
• Établir le planning de production et accompagner la montée en charge.
• Encadrer l'équipe du fournil, former et planifier.
• Assurer l'hygiène et le respect des règles HACCP.
• Gérer les commandes de matières premières et les stocks.
• Être l'interlocuteur entre direction et production.

Connaissances

Farines et levure

Fermentation

Dosage des ingrédients

Boulage des pâtons

Formation

BP boulanger

BM boulanger souhaité

Description du poste

MA MIE EST CHAUDE recherche un chef boulanger pour diriger le fournil et l’équipe de production à Saint-Denis. poste en CDI, 35 heures par semaine, avec des plannings adaptés à la demande et un pilotage direct de la production.

Le candidat idéal dispose d’un BP boulanger, d’au moins cinq ans d’expérience dont deux comme chef ou second, et maîtrise les fermentations longues et le levain naturel.