Charcutier H/F

Sarl Ravalec; Keranguyon; On-site; EUR 22,000 - 28,000; Full time

Job summary

La Sarl Ravalec recherche un(e) Charcutier-Traiteur pour rejoindre son laboratoire et fabriquer des charcuteries fraîches et cuites selon les recettes et les protocoles. Vous assurerez le contrôle qualité des matières premières, la découpe, le parage et l’assemblage, tout en respectant les standards d’hygiène et de sécurité.

Contrat CDI à 38h par semaine, prise de poste début janvier 2027, dans nos boutiques situées en région Bretagne. Formation et esprit d’équipe assurés.

Qualifications

• Rigueur et précision dans la préparation et la fabrication des charcuteries.
• Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacité à travailler en équipe et à suivre les fiches recettes.

Responsibilities

• Préparation & Fabrication Charcutière selon recettes et fiches techniques.
• Réception et agréage : contrôle qualité des matières premières en livraison.
• Découpe, parage et transformation des viandes; suivi des cuissons et hygienie du laboratoire.

Education

CAP charcutier-traiteur

BP charcutier-traiteur

CAP charcutier-traiteur

Job description

Charcutiers traiteurs de père en fils, Arnaud et Claude Ravalec collaborent avec passion pour mettre en valeur leur savoir-faire artisanal et la qualité de leurs produits dans leurs boutiques de Bénodet, Pont-l'Abbé et Quimper. L'équipe de charcutiers-traiteurs Ravalec vous régale en travaillant des matières premières de qualité et des produits de saison.

Vos missions au sein du laboratoire :

• Préparation & Fabrication Charcutière
• Réception et agréage : Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des matières premières (viandes de porc, épices, boyaux) dès la livraison.
• Découpe et parage : Réaliser le désossage, le découpage, le parage et le tri des viandes selon les spécifications des produits à fabriquer.
• Fabrication artisanale : o Élaborer les charcuteries fraîches et cuites (saucisserie, pâtés, terrines, rillettes, jambons cuits, boudins, galantines) o Maîtriser les opérations techniques de transformation : hachage, poussage, salage/saumurage, fumage, barattage et étuvage. o Assurer le suivi rigoureux des cuissons (contrôle des températures à coeur) et du refroidissement rapide. o Appliquer les fiches recettes, respecter le rendement des matières et limiter le gaspillage alimentaire.
• Hygiène, Sécurité Alimentaire & Qualité (HACCP) - Respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : appliquer strictement les normes d'hygiène de la charcuterie artisanale et les protocoles HACCP.
• Traçabilité & étiquetage : renseigner les registres de fabrication (numéros de lots, DLC, DDM, relevés de températures des chambres froides et de cuisson) et éditer/contrôler l'étiquetage sanitaire.
• Nettoyage & désinfection : assurer le nettoyage, la désinfection et l'entretien quotidien du matériel de laboratoire (hachoir, poussoir, mélangeur, trancheur) et des zones de travail selon le plan de nettoyage.

Profil recherché :

• Vous justifiez d'une formation CAP/BEP/Bac Pro Charcutier-Traiteur.
• Vous justifiez idéalement d'une première expérience en charcuterie.
• Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et impliqué(e) dans la réussite de vos préparations.
• Vous avez l'esprit d'équipe et appréciez d'évoluer dans un environnement de travail dynamique et structuré.
• Professionnalisme, régularité et passion des produits de qualité sont indispensables.

Conditions du poste :

• Contrat : CDI
• Organisation du travail : 38h hebdomadaire (4,5 jours par semaine)
• Prise de poste : Début janvier 2027

Experience: 1 An(s)Compétences: BP charcutier-traiteur,CAP charcuterie-traiteur,CAP charcutier-traiteur,Préparation de charcuteries fines,Procédures de nettoyage et de désinfection,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sécurité alimentaire et HACCP,Techniques de découpe de viande,Traçabilité des produits,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Réaliser la salaison d'une viande,Découper, désosser, parer de la viande,Manipuler des équipements de cuisine,Réaliser des préparations culinaires simples,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: CharcuterieListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.