Caviste (H/F)

CAVE COOPERATIVE AGHIONE; Ghisonaccia; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

CAVE COOPERATIVE AGHIONE recherche un opérateur cuverie pour assurer le suivi technique et opérationnel de la cuverie, de la vinification au conditionnement. Vous serez en charge du suivi des fermentations, des remplacements et des soutirages, tout en veillant à l'hygiène et à la sécurité du matériel.

Vous effectuerez les transferts, les analyses et les enregistrements, et contribuerez à la préparation des assemblages et au contrôle des stocks.

Qualifications

• Expérience souhaitée en cuverie ou lors de vendanges.
• Rigueur et hygiène irréprochables exigées.
• Bonne condition physique pour port de charges et travail en milieu humide.
• Connaissance des règles de sécurité liées à la manutention et aux gaz de fermentation (CO2).

Responsibilities

• Vinification et suivi des cuves: réception, remplissage, suivis quotidiens (densités, températures), remontages et soutirages.
• Conditionnement des vins en bib et bouteille selon les besoins de la production.
• Hygiène et entretien du matériel: nettoyage, enregistrement des lavages et suivi des procédés.
• Gestion des stocks et enregistrements: saisie des entrées et rangement des produits œnologiques.

Skills

Hygiène rigoureuse

Condition physique

Esprit d'équipe

Tools

Pompes et tuyauterie

Job description

Rattaché(e) directement au Maître de chai ou au Responsable de cave, vous assurez le suivi technique et opérationnel de la cuverie.
Vos missions principales :

• Vinification et suivi des cuves : Réception de la vendange, remplissage et suivi quotidien des fermentations (densités, températures), remontages, soutirages.
• Travaux de cave : Pressurage, transferts de vins, filtrations, collages et préparation des assemblages.
• Hygiène et sécurité : Nettoyage méticuleux, désinfection de la cuverie, du matériel (pompes, tuyaux) et des contenants (cuves inox, béton) selon les protocoles d'hygiène rigoureux.

Mission 1: travail du vin

• Péparer de toutes les épates du vin de la vendange jusqu’à la mise en bouteille au niveau des soutirages, des lavages de cuves, des relogements et des pleins de cuves.
• Procéder à des ajouts de produits œnologiques en fonction des analyses et dégustations du chef de service et de les enregistrer.
• Remplir et de vérifier les documents associés aux chargements et déchargements des mouts et des vins (planning de chargement, certificat de lavage,documents d’enregistrement).

Mission 2: conditionnementdes vins en bib et bouteille.

En fonction du choix de votre responsable vous serez amené à :

• Réaliser un avinage des bouteilles ou des bib le matin en périodes normales ou en travail à 2 équipes.
• Rester jusqu’à la fin des conditionnements de la production en fonction de vos horaires définis.
• Changer des cuves en cours de journée en anticipant le planning de production
• Utiliser du matériel d’analyse FOSS pour la préparation des vins au conditionnement et de la surveillance analytique (contrôles des S02, des C02, TAV conforme à l’étiquetage du produit finis).
• mise à jour des ardoises à chaque étape de la vie du vin et de noter les ajouts des intrants.

Mission 3: Hygiène et entretient du matériel

• Maintenir en état de propreté et d'hygiène le matériel, les cuves et les locaux de production et les enregistrer.
• Suivit du lavage de cuves, et de leur enregistrement (suivi des modes opératoires).
• Utilisation du matériel de filtration tangentielle pour respecter les plannings de mise de production.
• Surveiller le niveau des bidons d’acide citrique et d’ultrazil 20. Pour le bon fonctionnement des lavages sur le filtre tangentiel.

Mission 5: gestion des stocks et enregistrements

• Gestion des stocks physiques et informatiques des produits œnologiques et d’hygiènes à l’aide du logiciel process wine;
• Suivit des ajouts de produits œnologiques dans les ordres de travaux process wine;
• S’occuper des produits œnologiques et d’hygiène arrivant sur le site, de les ranger dans les locaux et de leur enregistrement.

Rémunération : le salaire est à titre indicatif, il sera déterminé en fonction de l'expérience

Profil recherché

Niveau d'études souhaité

Expérience professionnelle

De 2 à 5 ans d'exp

• Expérience : Une première expérience réussie en cuverie ou lors de plusieurs campagnes de vendanges est appréciée
• Savoir-être : Rigueur extrême sur l'hygiène, bonne condition physique (port de charges, travail en milieu humide) et esprit d'équipe.
• Compétences : Maîtrise des outils de transfert (pompes, tuyauterie) et des règles de sécurité liées à la manutention et aux gaz de fermentation (CO?).