Area Kitchen Manager - Napoli Gang (F/H)

Big Mamma; Paris; Hybride; EUR 46 000 - 56 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

CDI cadre

46k€ fixe + 18% variable

50% Navigo remboursement

Mutuelle ALAN

Carte Swile

Gymlib

Résumé du poste

Napoli Gang est la marque de pizza napolitaine du groupe Big Mamma à Paris. Nous recherchons notre Area Kitchen Manager pour piloter plusieurs restaurants et porter la performance économique sur ton périmètre.

Tu assures le développement des équipes, le respect des standards et l’excellence opérationnelle: coaching, plannings, inventaires, et pilotage du P&L. CDI cadre au forfait jour avec 46k€ fixe + 18% variable.

Qualifications

• 5 ans d'expérience en restauration multisites.
• Maîtrise du pilotage du P&L et des coûts (food/people).
• Leadership sur le terrain et coaching d'équipes.

Responsabilités

• Garantir l'excellence opérationnelle et le respect des standards Napoli Gang.
• Piloter les ouvertures et les projets phares du réseau.
• Gérer les plannings, les stocks et les niveaux de service.
• Former et développer les talents pour les futures équipes.

Connaissances

Restauration multisite

Pilotage P&L

Leadership terrain

Management d'équipes

HACCP et sécurité

Description du poste

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien né de l'idée de Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Au cours des 10 dernières années, nous avons ouvert les portes de plus de 30 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Italie et Belgique).

Napoli Gang est la marque de pizza napolitaine du groupe Big Mamma. La marque compte aujourd'hui 9 restaurants en livraison et à emporter et 1 restaurant avec 20 places assises.

Notre challenge: apporter l'excellence de nos produits à la maison.

Tout notre écosystème est pensé comme une école de restauration, avec un parcours de formation, des opportunités de promotions internes qui permettent d’apprendre et de découvrir tous les métiers de la cuisine, de la pizzeria et du management d’équipe.

Nous recherchons des personnes avec un fort esprit d'entrepreneuriat, qui deviendront les acteurs de ce beau challenge.

Pour nos cuisines Napoli Gang à Paris, on est à la recherche de notre futur Area Kitchen Manager!

Area Kitchen Manager

1. Performance économique

• Faire exploser le compteur : tu es le garant du chiffre d’affaires, du food cost, du people cost et du P&L sur ton périmètre.
• Faire parler la data : chaque semaine et chaque mois, tu décortiques les KPIs (productivité, pertes) sur tes tableaux de bord pour identifier immédiatement les leviers d'amélioration.
• Activer la croissance : tu conçois des plans d'action sur-mesure par restaurant et tu oses innover sur le terrain (extensions d'horaires, opérations commerciales, street marketing).
• Impact direct : chez nous, pas de blabla. Tu transformes chaque chiffre en action concrète et mesurable sur le terrain.

2. Management et développement des équipes

• Faire grandir tes managers : tu développes leur autonomie via des 1to1 mensuels inspirants, des entretiens annuels impactants et des plans de carrière personnalisés.
• Bâtir les équipes de demain : tu repères les pépites et tu coaches les futurs (Assistant) Kitchen Managers pour nos prochaines ouvertures.
• Transmettre la flamme : tu fais vivre la culture Napoli Gang au quotidien et tu te fais le relais des parcours de formation.

3. Gardien de l'Excellence Opérationnelle

• Satisfaction client : tu garantis une expérience irréprochable en veillant au respect strict des standards Napoli Gang (recettes ultra-gourmandes, grammages exacts, temps de préparation records, gestion du rush sans accroc).
• Rigueur & Hygiène irréprochables : tu pilotes les règles HACCP, les contrôles DLC/températures et les audits pour offrir un cadre de travail parfait et sécurisé.
• Plannings & organisation : tu optimises les plannings en fonction du flux, tu anticipes les coups de chaud comme les absences, et tu recrues tes futurs talents.
• Gestion des stocks au cordeau : tu maîtrises les inventaires pour éviter la rupture tout en chassant le gaspillage et le surstock.
• Au cœur de l'action : tu enfiles ton tablier ! Tu passes du temps sur le terrain pendant les services pour observer, coacher et épauler tes équipes en plein rush.

4. Gestion des projets et communication

• Piloter les projets phares : tu orchestra les ouvertures de restos, les lancements de nouvelles recettes et le déploiement des nouveaux outils.
• Faire le lien avec le siège : tu portes la voix du terrain auprès des fonctions supports (RH, Achats & Logistique, Tech, Marketing, Finance) et tu fluidifies la communication dans les deux sens.
• Gérer le réseau : tu coordonnes les interventions des prestataires externes pour que tes restos tournent comme une horloge.

Rejoins nous si :

• Tu as déjà du terrain et du multisite au compteur : tu justifies de 5 ans d'expérience en restauration, hôtellerie ou retail, dont au moins 2 ans à piloter plusieurs sites. Si tu connais bien les codes de la restauration rapide ou de la livraison, c'est un énorme plus !
• Tu maîtrises le business et le cadre de A à Z : tu pilotes un P&L les yeux fermés, le droit du travail en restauration est ton terrain de jeu et les normes HACCP n'ont aucun secret pour toi.
• Tu es un leader de proximité : pas question de rester enfermé dans un bureau. Ton truc, c'est le terrain, coacher tes équipes au quotidien, transmettre ton énergie et maintenir un niveau d'exigence irréprochable sur les standards.
• Tu vises l'excellence et le résultat : hyper organisé et structuré, tu es naturellement orienté vers la performance et tu sais transformer chaque défi en victoire collective.

Notre offre :

• CDI - statut cadre au forfait jour
• Rémunération fixe 46k€ annuelle + 18% de rémunération variable
• Remboursement 50% pass Navigo + mutuelle ALAN
• Carte restaurant Swile
• Un abonnement Gymlib pour profiter d'un accès flexible à des milliers de salles de sport et d'activités de bien-être partout en France
• De nombreuses évolutions de carrière, mobilités géographiques en France & Europe, AND much more!

Ti aspettiamo!

BIG MAMMA est un employeur offrant l'égalité des chances. Les candidats qualifiés seront considérés pour un emploi sans tenir compte du sexe, de l'identité de genre, de l'orientation sexuelle, de la couleur, de la religion, de l'origine nationale, du handicap, de l'âge ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.