Agent polyvalent en restauration collective (H/F)

Bassin de Pompey; Florange; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

35 h/semaine

Horaire du lundi au vendredi

Résumé du poste

Bassin de Pompey recherche un cuisinier pour le restaurant des personnes âgées «Les Marguerites» à Florange. Vous contribuerez à la production des repas et au service du midi, en liaison chaude et froide, selon les règles HACCP.

Vous travaillerez 35 heures par semaine du lundi au vendredi, avec la possibilité d’intervenir lors d’animations seniors et participerez à l’entretien de la cuisine et du matériel. Permis B apprécié.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective et traditionnelle.
• Connaissance de la conservation et du réemploi des denrées.
• Respect des règles HACCP et des procédures de nettoyage.

Responsabilités

• Participer à la production des repas et goûters selon HACCP.
• Assurer la remise et le maintien en température des plats.
• Contrôler préparation, goût et présentation.
• Respecter les délais et dresser les assiettes.
• Participer au service en salle si besoin.
• Entretenir la cuisine et le matériel.

Connaissances

Techniques culinaires

HACCP & hygiène

Autonomie

Service en salle (optionnel)

Formation

CAP-BEP cuisine ou Bac Pro

Description du poste

Missions principales

Sous l'autorité hiérarchique de la direction du CCAS et du gestionnaire de cuisine, vous avez pour mission de participer à l'élaboration des repas :

• Pour le restaurant pour personnes âgées «Les Marguerites», situé 44 rue de l'Argonne à Florange.(Fabrication d'environ 100 repas par jour en moyenne - Service uniquement le midi)
• Pour le portage de repas à domicile dédié aux personnes âgées isolées.(Service intégré au restaurant, liaison chaude et/ou froide)
• Lors de manifestations diverses : repas dansants, repas de fin d'année (400/600 repas répartis sur plusieurs jours), etc...

Missions principales

• Participer à la production des repas (liaison chaude et froide) et aux goûters dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
• Assurer la remise et le maintien en température
• Contrôler les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, .)
• Respecter les délais de fabrication
• Assurer le dressage sur assiettes
• Participer si besoin au service en salle
• Participer à l'entretien de la cuisine, du matériel et de l'équipement du restaurant
• En l'absence du chef de cuisine, être en capacité de passer les commandes et d'élaborer des repas simples
• Réceptionner les livraisons
• Accueillir les usagers de la restauration

Compétences

• I-Savoir-faire (techniques et méthodes)
  • Maîtriser les techniques culinaires (préparations, découpes, cuissons et dressage des plats) en restauration collective mais aussi en restauration traditionnelle
  • Posséder des connaissances techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
  • Savoir utiliser une cellule de refroidissement
  • Connaître, maîtriser et respecter la méthode HACCP, les règles d'hygiène
  • Appliquer les consignes d'utilisation des produits d'entretien, connaître les techniques de nettoyage des matériels et des locaux, respecter et garantir le suivi des procédures en place
  • Savoir travailler en autonomie et savoir rendre compte
• II-Savoir-être
  • Rigueur, ponctualité, disponibilité, faculté d'adaptation et polyvalence
  • Sens du travail en équipe et du service public
  • Esprit d'initiative et réactivité
  • Devoir de réserve sur le fonctionnement du service
  • Qualités relationnelles avec le personnel, les convives, la hiérarchie, les fournisseurs, .
  • Bonne présentation
• III-Diplômes - Expérience
  • CAP-BEP cuisine ou Bac Pro requis
  • Expérience dans la restauration collective appréciée
  • Permis B indispensable

Spécificités du poste

• Restaurant ouvert uniquement du lundi au vendredi midi + deux après-midis par semaine (mardi et jeudi) pour les animations seniors
• Temps de travail : 35 h/semaine
• Planning prévisionnel : 8 h 00 - 14h 30 sur 4 jours + une journée de 8 h 00 à 17 h 00 (modification possible en fonction des besoins)
• Pas de restauration en soirée ni le week-end