UN(E) POLYVALENT (E) À LA CUISINE CENTRALE (F/H) (Nouvelle fenêtre)

Ardenne Métropole; France; On-site; EUR 25,000 - 30,000; Full time

Job summary

Ardenne Métropole recrute un Adjoint technique territorial à La Francheville pour participer à la production de repas en respectant les normes d'hygiène alimentaire. Le candidat sera responsable de la préparation des repas, de la gestion des stocks et de la logistique des produits alimentaires.

Le poste implique un travail régulier en équipe et requiert une capacité à travailler dans des environnements chauds et bruyants. Une attention particulière aux procédures de sanitaires est essentielle. Horaire fixe de 36h30 par semaine avec des jours de RTT inclus.

Qualifications

• Capacité à travailler en équipe et à respecter les normes d'hygiène.
• Expérience dans la production alimentaire et la logistique.
• Formation ou certification en techniques culinaires est un plus.

Responsibilities

• Participer à la production de repas pour plus de 2500 personnes.
• Gérer la réception et distribution des produits alimentaires.
• Assurer le nettoyage et désinfection des équipements de cuisine.

Skills

Hygiène alimentaire

Préparation culinaire

Gestion des stocks

Job description

Réf. VILLE DE CHARLEVILLE-MEZIERES/202607-555

Collectivité Ville de Charleville-Mézières

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux

Type d’emploi Emploi permanent

Type de temps de travail Temps complet

Filière Technique

Localisation du poste LA FRANCHEVILLE

Contexte du poste

Assurer les différents postes au sein des secteurs fabrication et approvisionnement et logistique suite à l'absence d'un agent ou lors de besoins accrus dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes).

Missions principales

PRODUCTION : Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu’enzone froide, au conditionnement des denrées alimentaires et au nettoyage du petit et gros matériel (plonge).

• Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc ),
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, desrègles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
• Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées.
• Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
• Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),
• Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement

ACHAT ET LOGISTIQUE : Réalisation des réceptions et des sorties des différents produits nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale, de l’allotissement et de la distribution des plats et denrées alimentaires dans les différents sites et au nettoyage du petit et gros matériel et des locaux

• Effectuer les réceptions et les sorties des différents produits nécessaires aux différentes cellules avec vérification de la quantité et de la qualité.
• Appliquer le plan de stockage des produits.
• Réaliser les inventaires et contrôler les produits arrivés en date de péremption.
• Suivre les stocks informatiquement en corrélation avec le terrain.
• Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
• Réalisation de l'allotissement des denrées alimentaires, Gestion des PAI.
• Assurer le chargement des denrées alimentaires dans les véhicules et la distribution sur les différents sites.
• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements, véhicules, caisses).

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

. - Réaliser l’impression des documents nécessaires aux différentes activités.

- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale.

- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),

Conditions particulières d'exercice

• Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges.
• Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité.
• Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
  Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h ou 7h-15h/ mardi 6h-13h30 ou 7h-14h30 / mercredi,
  jeudi, vendredi 6h-13h ou 7h-14h.