AGENT DE RESTAURATION POLYVALENT F/H - Avitaillement et préparations froides

Ville de Saint-Brieuc; Saint-Brieuc; On-site; EUR 15,000 - 18,000; Full time

Job summary

Ville de Saint-Brieuc recherche du personnel pour la cuisine centrale afin d’assurer l’approvisionnement et le contrôle des denrées, et de participer à la production des préparations froides destinées aux enfants.

Vous préparerez fruits et légumes, découpe de la charcuterie et réaliserez les entrées et desserts destinés aux crèches et goûters périscolaires, tout en veillant à la traçabilité et à la chaîne du froid et au respect de la méthode HACCP.

Qualifications

• Expérience souhaitée en restauration collective.
• Formation HACCP recommandée.
• Sens de l’organisation et rigueur.

Responsibilities

• Approvisionner et contrôler les denrées sorties par le magasinier et vérifier les stocks en chambre froide.
• Produire les préparations froides: fruits/légumes, découpe de charcuterie, entrées et desserts.
• Préparer les entrées et desserts des crèches et les goûters des accueils périscolaires; étiqueter et conditionner les plats pour distribution.
• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et assurer la traçabilité et la chaîne du froid.

Job description

Au sein des ateliers avitaillement et préparations froides, vos missions sont les suivantes:

Approvisionner et contrôler les denrées

• Compter et vérifier les denrées sorties par le magasinier
• Contrôler les stocks et les volumes en chambre froide
• Peser les denrées selon les besoins de production
• Vérifier la qualité des légumes et signaler tout problème au responsable d’atelier

Produire les préparations froides

• Préparer fruits et légumes: éplucher, râper, découper, égoutter
• Découper la charcuterie selon les portions définies
• Participer à la réalisation des entrées et des desserts
• Soigner la décoration et la présentation des plats

Préparer les entrées et desserts des crèches

• Réaliser les préparations froides destinées aux tout-petits,
• Disposer les préparations sur plaques inox gastronormes
• Étiqueter les plaques et les placer en conteneurs isothermes pour la distribution

Préparer les goûters des accueils périscolaires

• Préparer dans la matinée les goûters du soir
• Les conditionner et les étiqueter pour la livraison

Vous êtes garant du respect des règles d’hygiène et de la sécurité alimentaire dès la prise de poste et tout au long des préparations (désinfection, traçabilité, chaine du froid).

En cas d’absence de votre responsable, vous pouvez être amené à coordonner votre activité avec celle des autres ateliers de la cuisine centrale.

Vous disposez idéalement d’une expérience en restauration collective et êtes formé à la méthode HACCP.

Soucieux de la qualité du service rendu au public, votre sens de l’organisation et votre rigueur permettront de livrer aux enfants des plats appétissants dans les délais. Rejoignez notre équipe !

Attention : le poste nécessite une station debout prolongée, du port de charge, dans un environnement de travail froid. Des équipements adaptés (vêtements de protection, chaussures de sécurité) sont fournis.