AGENT DE RESTAURATION (F/H) -LYCEE LOUIS LACHENAL (ARGONAY 74)

La Région Auvergne-Rhône-Alpes; Annecy; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un agent de restauration polyvalent pour le lycée Louis Lachenal à Argonay (74). Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la production et au service des repas pour environ 1400 repas midi et 250 soir.

Vous réalisez les plats, préparez les produits, surveillez les cuissons et assurez l'hygiène des locaux et du matériel. Poste en horaires variables, rémunération statutaire + régime indemnitaire.

Qualifications

• Maîtriser les techniques de cuisine et les règles d'hygiène et sécurité en restauration collective.
• Organiser son travail et respecter les consignes de production et de service.
• Aptitude au travail en équipe et à la polyvalence en cuisine et en salle.

Responsibilities

• Réaliser et cuisiner des plats en production de masse sous la responsabilité du chef de cuisine.
• Préparer les produits, utiliser le matériel de cuisine et surveiller les cuissons.
• Participer au service et à la mise en place du réfectoire et de la chaîne de distribution des repas.
• Maintenir l'hygiène et la propreté des locaux et du matériel.
• Participer au magasinage alimentaire et à la réception des livraisons.

Skills

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité

Organisation du travail

Travail en équipe

Education

Diplôme technique

Job description

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mot de passe (8 caractères dont 1 non alphanumérique)

Mots clés (Ex : cuisinier, chargé de mission...)

Domaine (Lycées, sièges et antennes, CREPS...) ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Cadre statutaire du poste

Adjoint technique territorial

Description du poste

Missions et activités

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent de restauration polyvalent pour le lycée Louis Lachenal situé à Argonay (74). Le lycéedispose d'un internat (300 internes) et accueille environ 1840 élèves.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

L'équipe de restauration est composée d'une équipe de cuisiniers dont le Responsable de Cuisine, des agents de restauration, un magasinier alimentaire et des agents en renfort du service général durant le service, elle propose en moyenne 1400 repas le midi et 250 le soir.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence d’élèves.

Vos missions sont les suivantes:

• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine ou d’un cuisinier.
• Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine.
• Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier.
• Aider à la préparation des différents plats.
• Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection).
• Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (passage en plonge par roulement).
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
• Aider au magasinage alimentaire si nécessaire: participation à la réception des livraisons.
• Trier et évacuer les déchets.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service. Particularités liées au Lycée:

- Horaires d’ouverture de 6h-20h

Particularités du poste :

Nb de repas: 250 matin et soir / 1200 midi

Horaires de travail (en présence d'élèves) :Roulement 6h/14h45 - 11h/20h L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Horaires de travail (durant les permanences) : 06h/14h

Rémunération statutaire + régime indemnitaire. Possibilité d'adhésion à l'association du personnel (actions socio-culturelles).

Transport en commun possible

Contraintes liées au poste:

station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud

Equipements: port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants

Compétences et particularités du poste

Savoir :

• Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
• Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
• Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
• Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les règles d’accès aux locaux
• Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité
• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire:

• Maîtriser les techniques de cuisine
• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
• Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
• Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
• Nettoyer les matériels et les machines après usage
• Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
• Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
• Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
• Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
• Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
• Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
• Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine
• Savoir présenter les mets
• Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments
• Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

Savoir-être:

• Etre polyvalent au sein de la cuisine
• Etre organisé et méthodique
• Avoir de la rigueur et de la précision
• Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
• Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

Personne à contacter

M. VUAGNOUX (RTR) - 06 49 99 17 20 / M. VIBERT VALLET (S. RESTAURATION) 04 50 27 20 96.

Localisation du poste

Localisation (Département)

Haute-Savoie

Lieu (Ville)

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

1- Diplôme technique

Niveau d'expérience min. requis

Autres précisions

Poste logé

Référence interne

Cadre d'emplois

Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Pièces jointes

Informations générales

Entité de rattachement

Etablissement de la banlieue proche d'Annecy, le lycée Louis LACHENAL est implanté à ARGONAY sur un terrain arboré et calme de 7Ha. Il est situé à 1.5km de la gare de Pringy et 7km de la gare d'Annecy et est desservi par le réseau de bus urbains.

Le lycée Louis Lachenal accueille 1800 élèves du second degré et étudiants qu'il prépare aux baccalauréats généraux et technologiques ou professionnels, BTS et classes préparatoires aux grandes écoles.

Il accueille 260 élèves dans son internat d'excellence.

• Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap
• Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap