ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE

Les-Residences-Du-Val-D; La Chaussée; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Les Résidences du Val d'Oudon recherche un(e) Adjoint(e) au Responsable de l’Unité Centrale de Production Culinaire pour superviser l’approvisionnement et la production en cuisine centrale. Vous collaborerez avec le service diététique et assurerez le remplacement du responsable en son absence, en veillant au respect des normes HACCP et à la gestion des stocks et des commandes.

Poste à temps plein, rattaché au Directeur Général et au Responsable Adjoint du site, vous interviendrez sur

Qualifications

• Maîtriser HACCP et les normes de restauration collective.
• Capacité à gérer l'approvisionnement et les stocks.
• Aptitude à encadrer des stagiaires et à travailler en équipe pluridisciplinaire.
• Diplôme Bac en restauration exigé.

Responsabilités

• Approvisionner les matières premières selon les menus en collaboration avec le service diététique.
• Remplacer le responsable du service en son absence.
• Élaborer les menus et fiches techniques sur cycle défini.
• Gérer les stocks, commandes et livraisons via la GEF et le budget du service.
• Contrôler les livraisons et assurer le respect des procédures HACCP.

Connaissances

HACCP

Techniques culinaires

Management

Logiciels métier

Organisation

Travail en équipe

Formation

Bac restauration

Outils

GEF

AGM

Description du poste

ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE

Détails de l’offre

Poste proposé ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE Contrat Mutation Descriptif ETABLISSEMENT

Situées dans le Haut-Anjou, à Segré-en-Anjou-Bleu, les Résidences du Val d'Oudon sont un établissement public médico-social autonome, habilité à l'aide sociale départementale.

L'établissement accueille et accompagne des personnes âgées dépendantes, quel que soit leur niveau de ressources, dans le respect de leur dignité et de leur projet personnalisé.

D'une capacité de 290 places, il se compose de 3 résidences et d'une cuisine centrale, et s'appuie sur une équipe pluridisciplinaire engagée dans la qualité de l'accompagnement des résidents.

LIEU D'EXERCICE

• Cuisine centrale des Résidences du Val d'Oudon

REPERTOIRE NATIONAL DES METIERS

• Famille : Achat/Logistique
• Sous-famille : Restauration /Hôtellerie

CADRE REGLEMENTAIRE

• Décret n° 2016-1705 du 12 décembre 2016 portant statut particulier des personnels de la filière ouvrière et technique de la catégorie C de la fonction publique hospitalière
• Etre titulaire d'un diplôme de Niveau Bac en restauration

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE

• Le/La Directeur(trice) Général
• Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) de site
• Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) chargé(e) des Achats, de la logistique et des Travaux
• Le Responsable du service

RELATIONS FONCTIONNELLES

• Les différents responsables ou agents hôteliers des services de l'établissement
• Les livreurs / transporteurs
• Les prestataires externes (maintenance, contrôle, )
• Les professionnels des services techniques
• Les organismes d'Etat

MISSIONS

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.

Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.

ACTIVITES PRINCIPALES

Gestion des menus et fiches techniques :

• Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini
• Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques
• Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production
• Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services
• Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.

Gestion des matières premières

• Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage) et externes (délais de livraison, météorologie)
• Suivre les inventaires hebdomadaires
• Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité
• Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service
• Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)
• Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature
• Editer le bon de livraison
• Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts
• Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)
• Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons
• Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs
• Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat
• Valider la réception sur le logiciel

Gestion des marchés / des achats :

• Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)
• Participer aux essais de produits ou de matériels
• Participer à la mise en place des nouveaux marchés

Suivi de la production

• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
• Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers
• Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus

Traiter les demandes des différents interlocuteurs :

• Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances,
• Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes
• Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures

Activités diverses :

• Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service
• Participer à l'organisation de manifestation
• Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires
• Accompagner les nouveaux arrivants

Assurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres :

• Etre le référent pour le service UCPA
• Suivre les différents processus
• Gérer les absences non programmées des professionnels du service
• Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM
• Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance.
• Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne

SAVOIR FAIRE

• Maîtriser la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
• Maitriser les différentes techniques culinaires en restauration collective
• Connaitre les pratiques managériales
• Maitriser les outils informatiques et des techniques de communication
• Connaissance des méthodes d'animation
• Notions des règles liées à la commande publique
• Utiliser les logiciels métier.
• Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités).
• Concevoir, formaliser et adapter des procédures/protocoles/modes opératoires.
• Construire/adapter des outils/méthodes de travail.
• Gérer les situations imprévues et parfois stressantes.
• Utiliser les procédures spécifiques à son domaine.
• Rendre compte

SAVOIR-ETRE

• Etre rigoureux, pragmatique et organisés
• Etre à l'écoute, diplomate et patient.
• Consciencieux et responsable dans le travail
• Avoir le sens de l'organisation.
• Etre réactif et savoir s'adapter et prendre des initiatives.

CONDITIONS D'EXERCICE

• Poste à temps plein

PARTICULARITES DU POSTE

• Etre titulaire du permis B
• Aptitude physique permettant de :
• D'alterner les stations assises et debout prolongées.
• Se déplacer à pieds de manière répétée au sein de l'unité
• Port d'équipement de protection individuelle.
• Déplacement sur différents sites
• Planification des absences programmées en concertation avec les autres membres de l'équipe
• Activité non linéaire au cours de l'année Personne à contacter RESSOURCES HUMAINES DIRECTION
• 02 41 92 15 00
• 02.41.92.15.00
• [email protected]

Etablissement

LES RESIDENCES DU VAL D'OUDON Résidence "Les Tilleuls"

1, allée des Tilleuls Siège social

49500 SAINTE GEMMES D'ANDIGNÉ

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