1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F

Bertrand Hospitality; Levallois-Perret; On-site; EUR 90,000 - 120,000; Full time

Job summary

Bertrand Hospitality recherche un(e) Chef(fe) Barman Executif H/F pour diriger le service R&D Bar et accompagner les établissements du Groupe, dans le respect de l’identité de chaque maison.

Attaché(e) à la directrice générale, vous définissez la stratégie des bars, pilotez la R&D et coordonnez les lancements de cartes, tout en développant le chiffre d’affaires et les marges et en veillant au respect des standards d’hygiène et de RSE.

Qualifications

• Expérience confirmée en direction de bar ou multisite, avec création de cartes et encadrement d’équipes.
• Formation en hôtellerie restauration ou parcours équivalent.
• Maîtrise des techniques de bar, des catégories de boissons, des fiches techniques et des leviers de rentabilité, ainsi que la suite Office et les outils de suivi de la performance.

Responsibilities

• Définir la stratégie des bars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison : cocktails, spiritueux, boissons sans alcool et boissons chaudes.
• Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables et reproductibles, adaptées aux volumes de service.
• Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures.
• Développer le chiffre d’affaires et les marges : prix, coûts des matières premières, analyse des ventes, réduction des pertes et suivi des résultats auprès de la direction générale.
• Collaborer avec le service des achats de boissons sur la recherche de fournisseurs, les référencements et les partenariats, dans le respect des accords du groupe.
• Encadrer le service R&D Bar et les responsables techniques des bars, animer la communauté des chefs barmans et piloter la formation des équipes.
• Garantir les standards de préparation, de service, d’hygiène et de RSE, en coordination avec les directeurs d’établissement et les responsables de l’exploitation quotidienne.
• Déplacements réguliers dans les établissements du groupe
• Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

Skills

Direction multisite

Gestion de bar

Création de cartes

Formation des équipes

Négociation fournisseurs

Education

Formation hôtellerie-restauration

Tools

Suite Office

Logiciels de gestion boissons

Job description

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception :

• Des brasseries et restaurants parisiens
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agrotouristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons, dans le cadre d'un CDI, 1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F

Rattaché(e) à la directrice générale, vous dirigez le service R&D Bar et accompagnez les établissements et les projets du Groupe, dans le respect de l’identité de chaque maison et en lien direct avec le service des achats de boissons.

• Définir la stratégie des bars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison : cocktails, spiritueux, boissons sans alcool et boissons chaudes.
• Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables et reproductibles, adaptées aux volumes de service.
• Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures.
• Développer le chiffre d’affaires et les marges : prix, coûts des matières premières, analyse des ventes, réduction des pertes et suivi des résultats auprès de la direction générale.
• Collaborer avec le service des achats de boissons sur la recherche de fournisseurs, les référencements et les partenariats, dans le respect des accords du groupe. Ce service assure la négociation commerciale et la contractualisation.
• Encadrer le service R&D Bar et les responsables techniques des bars, animer la communauté des chefs barmans et piloter la formation des équipes.
• Garantir les standards de préparation, de service, d’hygiène et de RSE, en coordination avec les directeurs d’établissement et les responsables de l’exploitation quotidienne.

Vous justifiez d’une expérience confirmée en direction de bar ou dans une fonction exécutive multisite, avec une solide pratique de la création de cartes, de l’encadrement et de la formation.

Vous êtes issu(e) d’une formation en hôtellerie restauration ou d’un parcours professionnel équivalent.

Vous maîtrisez les techniques de bar, les catégories de boissons, les fiches techniques et les leviers de rentabilité, ainsi que la suite Office et les outils de suivi de la performance.

Créatif(ve), rigoureux(se) et doté(e) de qualités de meneur(se), vous savez fédérer les équipes et conduire plusieurs projets de manière transversale, avec un sens affirmé de l’hospitalité.

Déplacements réguliers dans les établissements du groupe

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap