Sushiman - Responsable de barra fría

GOEN; Madrid; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

GOEN busca a alguien con buena mano para la barra fría de nuestro izakaya funk junto al Retiro. Buscamos a alguien con experiencia en barra de sushi y autonomía para llevar una partida durante el servicio.

Entre tus tareas estará limpiar, porcionar y cortar pescado, preparar el shari y encurtidos, y coordinar la salida de platos con el pase, trabajando junto al resto del equipo de cocina.

Qualifications

• Experiencia profesional en barra de sushi o cocina japonesa.
• Soltura con el cuchillo para cortar y preparar pescados.
• Autonomía para llevar una partida durante el servicio.

Responsibilities

• Limpiar, porcionar y cortar pescado para el servicio en barra.
• Preparar el shari y elaborar platos de pescado crudo.
• Elaborar encurtidos y otros platos fríos de temporada.
• Organizar la producción de la partida y coordinar la salida de los platos con el pase.

Skills

Experiencia en barra de sushi

Habilidad con el cuchillo

Job description

Buscamos a alguien con buena mano para el pescado y ganas de llevar la barra fría de GOEN, nuestro izakaya funk junto al Retiro.

La barra es una de las partidas con más personalidad de nuestra cocina. Por ella pasan el corte del pescado, el punto del shari y una colección de encurtidos que elaboramos en casa. Buscamos a alguien que disfrute tanto afinando el grosor de un corte como probando un encurtido para decidir si está listo para servir.

¿Qué harás en GOEN?

• Limpiar, porcionar y cortar pescado para el servicio en barra.
• Preparar el shari y elaborar platos de pescado crudo.
• Elaborar nuestros encurtidos y otros platos fríos de temporada.
• Organizar la producción de la partida, cuidar el producto y coordinar la salida de los platos con el pase.

Nos gustaría conocerte si tienes experiencia profesional en barra de sushi o cocina japonesa, soltura con el cuchillo y autonomía para llevar una partida durante el servicio. Trabajarás directamente con el resto del equipo de cocina y tendrás espacio para aportar ideas a medida que cambien el pescado y la temporada.