Chef de Cocina Ejecutivo/a: Menú Estacional y Liderazgo

Fontenille SAS; Islas Baleares; Presencial; EUR 42.000 - 64.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Fontenille SAS busca un/a Chef de Cocina para Santa Ponsa y Torre Vella, incorporándose para la próxima temporada. Liderarás la producción culinaria y coordinarás con los equipos de sala y cocina, asegurando la calidad, la presentación y la identidad gastronómica de la casa Provenza.

Tus funciones abarcan gestión de costos de materias primas, ventas, presupuestos, alérgenos y control de inventarios, así como la gestión de proveedores, seguridad alimentaria y desarrollo de cartas estacionales

Responsabilidades

• Control y gestión de los ratios de coste de materia prima (food cost).
• Análisis de ventas y realización de inventarios.
• Gestión del presupuesto de cocina y definición de los precios de venta.
• Control y reducción del desperdicio alimentario.
• Coordinación con los equipos de sala y cocina (briefings, gestión de alérgenos, productos agotados, etc.).
• Colaboración con la Dirección y los responsables de departamento.
• Coordinación con los departamentos de Eventos y Comercial, Comunicación y Marketing, así como Contabilidad y Compras para la gestión y tramitación de las facturas de proveedores.
• Diseñar las cartas de los restaurantes teniendo en cuenta la estacionalidad de los productos.
• Coordinar las diferentes etapas de producción y garantizar el correcto desarrollo y la fluidez del servicio en cocina, asegurando la calidad y presentación de los platos.
• Elaborar y mantener actualizadas las fichas técnicas de las recetas, identificando y comunicando los diferentes alérgenos presentes.
• Adaptarse a los comentarios y peticiones de los clientes, manteniéndose al día de las tendencias del mercado.
• Realizar un seguimiento de las tendencias gastronómicas, participar en ferias y eventos del sector y contribuir al desarrollo de la identidad culinaria de la casa, con el objetivo de atraer a profesionales ambiciosos y con talento.
• Poner en valor los productos y la gastronomía de la Provenza, garantizando la constancia en la calidad de las elaboraciones y priorizando el abastecimiento mediante productores locales y circuitos cortos de distribución.
• Seleccionar proveedores y gestionar los pedidos de productos.
• Implantar y garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria (reglamento interno, normativa APPCC/HACCP y cadena de frío).
• Gestionar las existencias, controlar la rotación de productos y organizar los espacios de almacenamiento.
• Optimizar los costes de producción mediante el análisis de los diferentes indicadores de gestión (coste de compra, coste de producción, etc.).
• Supervisar y coordinar las actividades de las brigadas de cocina.
• Organizar y supervisar los horarios de trabajo y los días de descanso del personal, adaptándolos a la actividad prevista y respetando la legislación laboral vigente.
• Analizar y evaluar el desempeño de los equipos.
• Fomentar y mantener un ambiente de trabajo agradable y profesional, promoviendo el equilibrio laboral, la cohesión, la comunicación y la motivación de los equipos, con el objetivo de reducir la rotación de personal.
• Transmitir sus conocimientos y experiencia, formar a los equipos y gestionar los procesos de selección y contratación de su departamento.
• Colaborar estrechamente con el equipo de sala para garantizar la satisfacción de los clientes.
• Controlar los coûts de personal y gestionar el presupuesto salarial del departamento.
• Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y limpieza en todas las áreas de almacenamiento y producción.
• Poner en marcha todos los medios necesarios para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y fomentar su fidelización.
• Velar por el cumplimiento de los objetivos de facturación establecidos en el presupuesto del ejercicio en curso.

Descripción del empleo

Fontenille SAS busca un/a Chef de Cocina para Santa Ponsa y Torre Vella, incorporándose para la próxima temporada. Liderarás la producción culinaria y coordinarás con los equipos de sala y cocina, asegurando la calidad, la presentación y la identidad gastronómica de la casa Provenza.

Tus funciones abarcan gestión de costos de materias primas, ventas, presupuestos, alérgenos y control de inventarios, así como la gestión de proveedores, seguridad alimentaria y desarrollo de cartas estacionales