Stellvertretende/r Küchenchef/in 100 %

Convalere; Basel; On-site; CHF 85,000 - 110,000; Full time

Benefits offered by this job

Keine Zimmerstunde

Gestaltungsspielraum

dynamisches Team

moderne Gastronomie

Ideen einbringen

Anstellungsbedingungen

Job summary

Convalere in Basel sucht eine/n Küchenchef/in bzw. Leiter/in Produktion, der/die das Team in der Mittagsproduktion führt und die operative Küchenführung unterstützt.

Sie koordinieren eine Just-in-time-Produktion von rund 800 Mahlzeiten, überwachen Geschmack, Optik und Temperaturen, sichern Qualität und Hygiene, und optimieren Abläufe sowie Logistik im Catering-Bereich. Sie arbeiten eng mit dem Küchenchef zusammen und planen Ressourcen.

Qualifications

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin.
• Berufserfahrung in einer Produktionsküche oder Gemeinschaftsverpflegung von Vorteil.
• Erfahrung in der Produktion großer Mahlzeitenmengen, idealerweise rund 800 Mahlzeiten täglich.
• Kenntnisse in Just-in-time-Produktion und Speisenbereitstellung.
• Erfahrung mit Warmhalte- und Transportsystemen, insbesondere Thermoporten.
• Fundierte Kenntnisse in Warmhaltung, Nachgarung und Qualitätserhaltung von Speisen.
• Kenntnisse in Lebensmittelhygiene und Temperaturkontrolle.

Responsibilities

• Unterstützung des Küchenchefs bei der operativen Küchenführung.
• Koordination und Unterstützung des Küchenteams im Tagesgeschäft.
• Sicherstellung einer effizienten Zusammenarbeit während der Mittagsproduktion.
• Koordination der täglichen Just-in-time-Produktion von rund 800 Mahlzeiten.
• Sicherstellung von Geschmack, Optik und Ausgabetemperatur.
• Überwachung der Produktionsabläufe und Einhaltung der Zeitvorgaben.
• Zusicherung einer gleichbleibend hohen Speisenqualität.
• Organisierung der termingerechten Bereitstellung und Bestückung der Thermoporte.
• Koordination der Speisenverteilung intern und im Catering.
• Flexibles Krisenmanagement bei kurzfristigen Bestelländerungen und logistischen Verzögerungen.

Skills

Teamfähigkeit

Organisationsgeschick

Zeitmanagement

Flexibilität

Belastbarkeit

Selbstständige Arbeitsweise

Koordination

Qualitätsbewusstsein

Education

Ausbildung als Koch/Köchin

Job description

Ihre Aufgaben

Führung und Personal

• Unterstützung des Küchenchefs bei der operativen Küchenführung
• Koordination und Unterstützung des Küchenteams im Tagesgeschäft
• Sicherstellung einer effizienten Zusammenarbeit während der Mittagsproduktion

Küchenbetrieb und Produktion

• Koordination der täglichen Just-in-time-Produktion von rund 800 Mahlzeiten
• Sicherstellung von Geschmack, Optik und Ausgabetemperatur
• Überwachung der Produktionsabläufe und Einhaltung der Zeitvorgaben
• Zusicherung einer gleichbleibend hohen Speisenqualität

Einkauf, Warenwirtschaft und Kostenkontrolle

• Unterstützung bei der effizienten Nutzung von Lebensmitteln und Produktionsressourcen
• Vermeidung von Lebensmittelverlusten und Qualitätseinbussen während der Warmhaltung

Qualitätsmanagement und Hygiene

• Überwachung der Speisenqualität während der Warmhaltephase
• Sicherstellung der korrekten Warmhaltung und Einhaltung der Temperaturvorgaben
• Vermeidung von Nachgaren, Austrocknung und Qualitätsverlusten
• Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften

Administration und Prozessoptimierung

• Optimierung der Produktions- und Bereitstellungsabläufe
• Koordination kurzfristiger Anpassungen bei Bestelländerungen
• Lösungsorientierter Umgang mit Produktionsabweichungen und Verzögerungen

Catering und Eventbereich

• Organisation der termingerechten Bereitstellung und Bestückung der Thermoporte
• Koordination der Speisenverteilung für den internen Betrieb und das Catering
• Sicherstellung der pünktlichen Transportbereitschaft
• Abstimmung der Produktions- und Logistikabläufe
• Flexibles Krisenmanagement bei kurzfristigen Bestelländerungen und logistischen Verzögerungen

Ihr Profil

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin
• Berufserfahrung in einer Produktionsküche oder Gemeinschaftsverpflegung von Vorteil
• Erfahrung in der Produktion grosser Mahlzeitenmengen, idealerweise rund 800 Mahlzeiten täglich
• Kenntnisse in Just-in-time-Produktion und Speisenbereitstellung
• Erfahrung mit Warmhalte- und Transportsystemen, insbesondere Thermoporten
• Fundierte Kenntnisse in Warmhaltung, Nachgarung und Qualitätserhaltung von Speisen
• Kenntnisse in Lebensmittelhygiene und Temperaturkontrolle
• Ausgeprägtes Qualitäts- und Hygienebewusstsein
• Organisationsgeschick und ausgeprägtes Zeitmanagement
• Hohe Belastbarkeit und Freude am dynamischen Mittagsgeschäft
• Flexibilität und schnelle Reaktionsfähigkeit bei kurzfristigen Änderungen
• Selbstständige, strukturierte und lösungsorientierte Arbeitsweise
• Teamfähigkeit und feinfühliger Umgang mit Mitarbeitenden
• Ruhe und Übersicht auch bei hohem Arbeitsaufkommen und Zeitdruck
• Führerschein Kategorie B

Warum wir?

• Keine Zimmerstunde
• eine verantwortungsvolle und abwechslungsreiche Position mit Gestaltungsspielraum
• ein dynamisches und motiviertes Team
• ein modernes Gastronomiekonzept mit hochwertigen Produkten
• Möglichkeit, deine Ideen einzubringen und den Betrieb aktiv mitzugestalten
• zeitgemässe Anstellungsbedingungen
• ein Arbeitsumfeld, in dem Persönlichkeit, Engagement und Gastgeberqualität geschätzt werden