Chef de partie/Cheffe de partie gastronomique

PROMAN Suisse; Lausanne; On-site; CHF 90,000 - 110,000; Full time

Job summary

PROMAN HORECA recherche un(e) Chef(fe) de partie confirmé(e) pour intégrer des établissements gastronomiques de renom. Vous évoluerez au sein de brigades exigeantes, où la maîtrise technique et le respect des produits restent essentiels.

Vous assurerez la gestion autonome de votre partie, chaude ou froide selon votre spécialité, réaliserez des préparations élaborées et contribuerez à l’élaboration des menus avec le Chef de cuisine.

Qualifications

• Formation professionnelle en cuisine, idéalement CFC de cuisinier ou diplôme équivalent.
• Expérience confirmée en Chef(fe) de partie dans un restaurant gastronomique, hôtel de luxe ou établissement étoilé.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des exigences de gastronomie haut de gamme.

Responsibilities

• Gestion autonome de votre partie chaude ou froide selon votre spécialité.
• Réalisation de préparations élaborées selon les standards de la haute gastronomie.
• Maîtrise des cuissons, dressages et présentation des assiettes.
• Participation à l'élaboration des menus et à la création de nouvelles préparations.
• Valorisation de produits de qualité en respectant leur saisonnalité.
• Supervision et accompagnement des commis et aides de cuisine.
• Organisation rigoureuse du poste et anticipation des besoins du service.
• Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Skills

Maîtrise des techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des priorités

Esprit d'équipe et leadership

Education

CFC de cuisinier ou diplôme équivalent

Formation professionnelle en cuisine

Job description

PROMAN HORECA recherche un(e) Chef(fe) de partie confirmé(e) pour intégrer des établissements gastronomiques de renom. Vous évoluerez au sein de brigades exigeantes, où la maîtrise technique, la précision des gestes et le respect des produits sont essentiels.

• Assurer la gestion autonome de votre partie, chaude ou froide, selon votre spécialité.
• Réaliser des préparations culinaires élaborées, dans le respect des standards de la gastronomie haut de gamme.
• Maîtriser les techniques culinaires avancées, les cuissons précises et les dressages soignés.
• Garantir la régularité, la finesse et l’excellence des assiettes envoyées durant le service.
• Participer à l’élaboration des menus, aux mises en place et à la création de nouvelles préparations, en collaboration avec le Chef de cuisine.
• Sélectionner et valoriser des produits de qualité, dans le respect de leur saisonnalité.
• Superviser et accompagner les commis et les aides de cuisine de votre partie.
• Assurer une organisation irréprochable du poste de travail et anticiper les besoins du service.
• Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures de l’établissement.

Votre profil

• Formation professionnelle en cuisine, idéalement titulaire d’un CFC de cuisinier ou d’un diplôme équivalent.
• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) de partie dans un restaurant gastronomique, un établissement étoilé ou un hôtel de luxe.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des exigences propres à la gastronomie haut de gamme.
• Sens développé de l’esthétique, précision dans les dressages et attention constante aux détails.
• Capacité à travailler avec des produits nobles et à respecter des standards d’exécution élevés.
• Autonomie, rigueur et excellente gestion des priorités, même lors des services à forte activité.
• Esprit d’équipe, leadership naturel et capacité à évoluer au sein d’une brigade structurée.
• Ponctualité, fiabilité et présentation professionnelle irréprochable.
• Flexibilité et disponibilité selon les exigences de l’établissement.