Cuisinier (H/F)

Région Normandie; Bayeux; On-site; BRL 138,000 - 182,000; Full time

Benefits offered by this job

Formation professionnelle

Mutuelle

Dispositif action sociale

Job summary

Le lycée Alain Chartier recrute un cuisinier pour la restauration collective. Vous travaillerez sous l’autorité du Responsable d’équipe technique restauration, dans le cadre d’un service de 43 heures hebdomadaires et selon les règles d’hygiène HACCP.

Vous serez en charge de la production, du service et de l’approvisionnement des denrées, en veillant à la sécurité alimentaire et à la qualité des plats, avec une mission de remplacement du responsable en son absence.

Qualifications

• Diplôme requis: niveau III dans les métiers de bouche ou équivalent.
• Maîtriser les règles de sécurité alimentaire: PMS, HACCP, PND.
• Connaissance nutritionnelle et recommandations GEMRCN.
• Maîtriser les modes de conservation et stockage des produits.
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable.
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie.

Responsibilities

• Gérer un secteur de production (préparations froides ou chaudes).
• Participer à l’élaboration des menus et proposer des nouvelles recettes.
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel et des locaux.
• Assurer le service des repas.
• Participer à l’approvisionnement des denrées.
• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et tenir le registre de sécurité.
• Préparations préliminaires (légumerie).
• Plonge batterie (lave-batterie).
• Remplacer le responsable d’équipe en son absence.

Skills

Règles de sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Nutrition GEMRCN

Conservation des denrées

Coordination d'équipe

Autonomie

Education

Diplôme de niveau III métiers de bouche

Job description

Description de l'entité

Le lycée Alain Chartier est un établissement d'enseignement général de 589 lycéens dont 550 demi-pensionnaires et 363 collégiens demi-pensionnaires. L'équipe de restauration est composée de 2 cuisiniers, 1 responsable d'équipe technique restauration, 1 magasinier et de 12 agents d'entretien et restauration.

Le lycée Alain Chartier est un établissement d'enseignement général de 589 lycéens dont 550 demi-pensionnaires et 363 collégiens demi-pensionnaires. L'équipe de restauration est composée de 2 cuisiniers, 1 responsable d'équipe technique restauration, 1 magasinier et de 12 agents d'entretien et restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein du lycée.

Missions

Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RETR) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

• Gérer un secteur de production (préparations froides ou chaudes) ;
• Participer à l'élaboration des menus et proposer des nouvelles recettes en valorisant les produits normands
• Être garant du respect des règles d’hygiène et sécurité en vigueur (HACCP, stockage de produits dangereux…) ;
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux (plateau technique et vestiaires) ;
• Assurer le service des repas ;
• Participer à l'approvisionnement des denré
• Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et la tenue du registre de sécurité ;
• Assurer les préparations préliminaires (légumerie) ;
• Assurer la plonge batterie (lave batterie) ;
• Participer à l’approvisionnement des denrées ;
• Avec les membres de l'équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur ;
• En cas d'absence, remplacer le responsable d'équipe technique ;

Profil

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP, PND…
• Maitriser les techniques culinaires et matériels de la restauration collective
• Connaissance en matière de nutrition et recommandations du GEMRCN ;
• Maîtriser les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires ;
• Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe;
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie

Conditions générales

Horaires de travail

• Cycle hebdomadaire de 43 heures ;
• Service : Lundi mardi mercredi jeudi et vendredi : 6h00-15h06.

Conditions d'exercice

• Exposition aux risques, port des EPI obligatoires, contrainte posturale, gestes répétitifs, port de charge.

Relations fonctionnelles internes et externes

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'équipe technique restauration.

Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, le/la Secrétaire Général(e).

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Opportunités

• Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…

Conditions de recrutement

• Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire ;
• Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.