Cozinheiro (a)

Casa Aliança Padaria Gourmet; São Paulo; Presencial; BRL 60 000 - 100 000; Tempo integral

Resumo da oferta

A Casa Aliança Padaria Gourmet busca um profissional para atuar como chefe de cozinha, responsável pela elaboração de cardápios junto ao chef, dimensionamento da brigada, preparo de alimentos, controle de qualidade e treinamento da equipe. O candidato atuará na organização do estoque, coordenação das atividades diárias e manutenção de padrões de segurança, higiene e serviço.

O cargo requer experiência em cozinha profissional, visão criativa para menus e capacidade de liderar equipes, mantendo o

Qualificações

• Planejamento e organização para coordenação de atividades da cozinha.
• Habilidade para trabalhar sob pressão mantendo qualidade e higiene.
• Trabalho em equipe com brigadas e RH para dimensionamento.
• Liderança e capacidade de delegar tarefas com foco em resultados.
• Proatividade na melhoria de processos e cardápios.
• Boa comunicação com equipe, clientes e fornecedores.

Responsabilidades

• Fazer e auxiliar o chef na coordenação do preparo dos alimentos, incluindo mise-en-place e montagem de pratos.
• Propor criação de cardápios, fichas técnicas e degustações; testar novas receitas.
• Auxiliar na coordenação da brigada de cozinha, dimensionamento da equipe e planejamento de escalas.
• Processar alimentos: cortar, picar, fatiar, temperar, cozinhar e montar pratos.
• Treinar e capacitar a equipe, avaliando desempenho e promovendo melhorias.
• Gerenciar estoque, fornecedores e controle de qualidade dos itens alimentares.
• Preparar o local de trabalho, manter higiene e segurança de acordo com normas.

Conhecimentos

Planejamento e Organização

Trabalho sob pressão

Trabalho em equipe

Liderança

Delegação

Proatividade

Cooperação

Agilidade

Comunicação

Descrição da oferta de emprego

• Responsável pela elaboração do cardápio em conjunto com o chef de cozinha.


• Auxilia no dimensionamento do quadro de pessoal da cozinha, direcionando e coordenando as atividades em conjunto com o chef de cozinha.


• Prepara os alimentos, organizando o pré-preparo, montagem da praça (\"mise-en-place\"), processamento de alimentos até montagem final dos pratos.


• Acompanhará a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação, orientando a equipe.


• Auxilia o chef de cozinha no treinamento da equipe e pelo gerenciamento do estoque, dos utensílios de cozinha, informando as necessidades.


• Faz limpeza dos utensílios de cozinha, fornos, louças, talheres, e ainda, do local de trabalho.


• Faz a montagem e a reposição dos pratos na área de vendas.


• Trabalha em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.

Descrição: Objetivo do Cargo

• Responsável pela elaboração do cardápio em conjunto com o chef de cozinha.


• Auxilia no dimensionamento do quadro de pessoal da cozinha, direcionando e coordenando as atividades em conjunto com o chef de cozinha.


• Prepara os alimentos, organizando o pré-preparo, montagem da praça (\"mise-en-place\"), processamento de alimentos até montagem final dos pratos.


• Acompanhará a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação, orientando a equipe.


• Auxilia o chef de cozinha no treinamento da equipe e pelo gerenciamento do estoque, dos utensílios de cozinha, informando as necessidades.


• Faz limpeza dos utensílios de cozinha, fornos, louças, talheres, e ainda, do local de trabalho.


• Faz a montagem e a reposição dos pratos na área de vendas.


• Trabalha em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.

Principais Atividades/Responsabilidades

• Fazer e auxiliar o chef na coordenação do preparo dos alimentos: Faz e auxilia seus subordinados no pré-preparo dos alimentos, montar praça (mise-en-place), descongelar, congelar, limpar, temperar, descascar, resfriar, pré-assar, assar, pré-cozinha, cozinhar alimentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, escolher grãos e cereais , preparar molhos, fundos e caldos, rechear alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, branquear hortifrutigranjeiros, modelar massas, organizar os pedidos, executar a preparação dos alimentos e controlá-los, controlar a macha e saída (pedidos), checar os preparos e a finalização dos pratos.


• Responsável pela criação do cardápio em conjunto com o chef de cozinha:Propor elaboração de novas receitas e elaborar as fichas técnicas, testar, adaptar as novas receitas, fazer degustação das receitas, pesquisando novas técnicas, tecnologias e novos produtos, criar a apresentação e finalização dos pratos para área de vendas.


• Auxilia na coordenação da brigada de cozinha:Definir perfil de pessoal em conjunto com o RH da empresa respeitando os valores e competências, participar da seleção de pessoas para a cozinha, auxiliar o RH no dimensionamento da equipe de trabalho, fazer o planejamento da escala de folga, atividades e férias, distribuir tarefas diárias, orientar execução do serviço, controlar cumprimento de horário, intermediar informações entre equipe e superiores/clientes, auxiliar o RH na dispensa de funcionários, avaliar os funcionários de acordo com as politicas e ferramentas da empresa.


• Processar alimentos, tais como: Cortar, picar, fatiar, serrar, triturar alimentos, desossar carnes e aves, limpar peixes, moer ingredientes.


• Auxiliar o chef de cozinha na capacitação dos funcionários: Detectar necessidade de capacitação e treinamento dos funcionários da cozinha, avaliar desempenho da equipe, capacitar as pessoas de acordo com o cardápio escolhido, identificar talentos e conjunto com a área de RH e propor medidas de retenção e desenvolvê-los, controlar produtividade da equipe, propor promoções, formatar treinamento e ministrar treinamento.


• Gerenciar o estoque: Visitar e desenvolver fornecedores, fazer pesquisa de preço em conjunto com a área de compras, elaborar lista da matéria prima, auxiliando o estoquista na conferência das matérias primas recebidas, verificar e controlar o armazenamento das matérias primas no estoque, verificar qualidade dos alimentos, verificar prazo de validade e os aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), degustar alimentos, coletar, resfriar, congelar, acondicionar as amostras para análise e descartá-las. Avaliar qualidade e rendimento do alimento, comunicando as irregularidades encontradas. Criar estratégia para giro do estoque, alinhado com o cardápio.


• Preparar o local de trabalho: Verificar estado de conservação, lavar, higienizar o local de trabalho, lavar, higienizar utensílios e equipamentos verificando o funcionamento, controlar temperatura dos equipamentos, selecionar equipamentos e utensílios verificando seu estado de conservação, afiar instrumentos de corte (facas, maq. De frios, processador,etc..) controlar temperatura do ambiente, operar equipamentos.


• Auxiliar o chef para planejar rotina de trabalho: Organizar o local de trabalho, cozinha, conferir materiais e utensílios e notificar quebra ou dano dos mesmos solicitando a reposição, elaborar relatórios, registrar produção, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), controlar desperdícios, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), requisitar equipamentos e utensílios de cozinha, verificar as condições das instalações prediais, avaliar novos equipamentos e utensílios de cozinha, checar agenda de eventos planejando as atividades.


• Cuidar da higiene pessoal e utilizar uniformes, tocas e EPIs apropriados para manipulação de produtos alimentícios de acordo com o manual de boas práticas, tais como:Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), retirar adornos (anéis, brincos,etc), lavar mãos e ante-braços, escovar unhas, esterilizar mãos e ante-braços, prender cabelos, raspar barba, aparar unhas minimizando o risco de contaminação.

Competências Comportamentais

Obrigatórias

• Planejamento e Organização;


• Agilidade;


• Comunicação;


• Concentração;


• Cooperação;


• Trabalhar sob pressão;


• Delegação;


• Criatividade;


• Trabalho em equipe;


• Demonstrar Liderança;


• Proatividade;


• Trabalhar com Segurança e Higiene;


• Imagem e Postura Pessoal;

Competências Específicas

• Demonstrar senso estético;


• Discriminar odores;


• Demonstrar paladar apurado;

Competências Técnicas

• Conhecimento dos ingredientes dos alimentos suas características e receitas;


• Conhecimentos das técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, bem como montagem do MISE-EN-PLACE.


• Conhecimentos das técnicas de higiene e procedimentos de segurança para manuseio dos produtos, minimizando o risco de contaminação;


• Conhecimentos das técnicas de controle de temperatura, tempo de cocção dos alimentos;


• Conhecimento das técnicas e tipos de cortes e limpeza de legumes, aves, peixes, frutos do mar e carnes;Legislação aplicada ao segmento alimentício, microbiologia dos alimentos, métodos de conservação de produtos de origem animal e vegetal, higiene e segurança alimentar;


• Conhecimentos específicas de segurança do trabalho para manuseio de utensílios de corte, máquinas, fornos, e utilização dos EPIs adequados.