Chefe Executivo De Cozinha - Extensiva A Pcd

Hotel Atlante Plaza; Petrolina; On-site; BRL 134,000 - 201,000; Full time

Benefits offered by this job

Vale-transporte

Restaurante interno

Telemedicina Sálvia

Assistência médica

Assistência odontológica

Wellhub

Day Off de Aniversário

Seguro de Vida

Parcerias com Ensino/Idiomas

Descontos em hospedagens

Job summary

Hotel Atlante Plaza procura um Chefe de Cozinha Executivo para liderar a operação completa da cozinha, assegurando padrões de qualidade, segurança alimentar e rentabilidade.

O papel envolve planejar cardápios, gerir custos, liderar a equipe e garantir experiências gastronômicas alinhadas às diretrizes da A&B do grupo. Escala 5x1 e foco em inovação e sustentabilidade.

Qualifications

• Experiência mínima de 5 anos em cargos de liderança de cozinha, preferencialmente em hotéis.
• Conhecimento de técnicas culinárias, elaboração de cardápios e fichas técnicas.
• Domínio de normas de segurança alimentar (HACCP, ANVISA).
• Experiência em gestão de custos, controle de estoque e indicadores de food cost.

Responsibilities

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha (café da manhã, almoço, jantar, room service e eventos).
• Elaborar e atualizar cardápios com A&B, considerando tendências e sazonalidade.
• Manter fichas técnicas, padronizando preparo, apresentação e custos.
• Gerenciar estoque, pedidos, validade, perdas e inventários.
• Garantir padrões de segurança alimentar e BPFs; monitorar food cost e produtividade.
• Liderar, treinar e desenvolver a equipe, definindo escalas e férias; atender hóspedes e clientes.
• Negociar com fornecedores e acompanhar compras com o setor de compras.

Skills

Liderança de cozinha

Gestão de custos

Boas Práticas de Manipulação de Alim.

Education

Curso técnico ou superior em Gastronomia/Hotelaria

Job description

Sobre a vaga:

Responsável por liderar a operação completa da cozinha do hotel, garantindo os padrões de qualidade, segurança alimentar e rentabilidade da área. Atua na elaboração e atualização de cardápios, na gestão de custos (food cost) e de estoque, na liderança e desenvolvimento da equipe de cozinha e na experiência gastronômica dos hóspedes, em alinhamento com as diretrizes de Alimentos & Bebidas (A&B) do Grupo Pontes.

Principais atribuições:

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha (café da manhã, almoço, jantar, room service e eventos), priorizando e distribuindo tarefas entre a equipe;
• Elaborar, atualizar e potencializar cardápios em parceria com A&B, considerando tendências gastronômicas, sazonalidade e perfil dos hóspedes;
• Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas de todos os pratos, garantindo padronização de preparo, apresentação e apuração de custo;
• Administrar o estoque de alimentos e insumos, controlando pedidos, validade, perdas e desperdícios, e realizando inventários periódicos;
• Garantir o cumprimento dos padrões de segurança alimentar e das boas práticas de manipulação de alimentos (HACCP, ANVISA e legislação vigente);
• Acompanhar indicadores de custo (food cost) e de produtividade da cozinha, propondo ações corretivas para o atingimento das metas orçamentárias e do contrato de gestão;
• Selecionar, treinar, desenvolver e avaliar o desempenho da equipe de cozinha, elaborando escalas de trabalho e de férias; Interagir com hóspedes e clientes para esclarecimentos, personalização de cardápios e solução de assuntos diversos;
• Negociar e acompanhar fornecedores em conjunto com o setor de compras, buscando melhores condições comerciais e qualidade dos insumos;
• Zelar pela manutenção, organização e adequação de equipamentos e layout da cozinha, propondo melhorias de fluxo operacional;
• Atuar em conjunto com a Gerência/Corporativo de A&B na implantação de novos cardápios, projetos e padrões da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Requisitos obrigatórios:

• Ensino técnico ou superior completo em Gastronomia, Hotelaria, Nutrição ou áreas correlatas;
• Experiência comprovada mínima de 5 anos em cargos de liderança de cozinha (Chefe de Cozinha, Sub Chefe ou similar), preferencialmente em hotéis;
• Conhecimento aprofundado de técnicas culinárias, elaboração de cardápios e fichas técnicas;
• Domínio das normas de segurança alimentar (Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, HACCP, ANVISA);
• Experiência em gestão de custos, controle de estoque e indicadores de food cost;
• Habilidades de liderança, gestão de pessoas e desenvolvimento de equipes.

Requisitos desejáveis(diferencial):

• Experiência anterior em hotéis de categoria 4 ou 5 estrelas ou em redes hoteleiras;
• Pós-graduação ou MBA em Gastronomia, Gestão de A&B ou Hotelaria;
• Conhecimento de idiomas estrangeiros (inglês e/ou espanhol);
• Vivência em projetos de sustentabilidade e redução de desperdício na cozinha;
• Conhecimento de sistemas de gestão de estoque/compras e ferramentas de informática (pacote Office e/ou ERP hoteleiro).

Benefícios:

• Vale-transporte;
• Restaurante Interno com refeições exclusivas para colaboradores;
• Telemedicina Sálvia: atendimento com médicos, psicólogos e nutricionistas pelo aplicativo, sem custo para o colaborador, com cobertura para até 4 dependentes.
• Assistência médica (por adesão);
• Assistência odontológica (por adesão);
• Wellhub: antigo Gympass com acesso a academias, aulas online, terapia e nutrição, com planos que incluem até 3 dependentes;
• Day Off de Aniversário: um dia de folga remunerada no seu mês para comemorar com quem você ama;
• Seguro de Vida com Auxílio Funeral;
• Parcerias com Instituições de Ensino e Idiomas;
• Descontos exclusivos em hospedagens da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Jornada de trabalho e carga horária:

• Escala 5x1 - 44 horas semanais

Formação Acadêmica:

Não informado

Salário:

0

Cargo:

Chefe de Cozinha Executivo

Empresa:

Hotel Atlante Plaza

Atua com construção civil, construções de galpão industriais e comerciais, casas de alto padrão, construções de praças, dentre outras atuações.

Ramo:

Construção Civil / Engenharia Civil

(DG)