HFQUY9 Chefe Executivo de Cozinha - Extensiva a PCD

Atlanteplaza; Recife; On-site; BRL 140,000 - 190,000; Full time

Benefits offered by this job

Vale-transporte

Restaurante Interno

Telemedicina Sálvia

Assistência médica

Assistência odontológica

Wellhub

Day Off de Aniversário

Seguro de Vida

Parcerias com Instituições de Ensino e

Descontos exclusivos em hospedagens

Job summary

Atlanteplaza procura um(a) Chefe de Cozinha para liderar a operação completa da cozinha do hotel, assegurando padrões de qualidade, segurança alimentar e rentabilidade. Você criará cardápios, gerenciará custos de food cost e estoque, e conduzirá a equipe rumo à excelência no serviço aos hóspedes.

O papel envolve planejar atividades, treinar equipes, manter fichas técnicas e interagir com stakeholders para implantação de novos cardápios e padrões da rede.

Qualifications

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Hotelaria, Nutrição ou áreas correlatas.
• Experiência mínima de 5 anos em cargos de liderança de cozinha, preferencialmente em hotéis.
• Conhecimento de técnicas culinárias, cardápios e fichas técnicas.
• Domínio de normas de segurança alimentar (HACCP/ANVISA).
• Experiência em gestão de custos, controle de estoque e food cost.

Responsibilities

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha (café da manhã, almoço, jantar, room service e eventos).
• Elaborar, atualizar e potencializar cardápios em parceria com A&B, considerando sazonalidade e perfil dos hóspedes.
• Manter fichas técnicas atualizadas, garantindo padronização de preparo, apresentação e custo.
• Gerenciar estoque, controle de pedidos, validade, perdas e inventários periódicos.
• Acompanhar custos e produtividade, propondo ações para atingimento de metas.
• Treinar, desenvolver e avaliar a equipe, elaborando escalas de trabalho e férias.

Skills

Liderança de equipe

Gestão de custos

Gestão de estoque

Desenvolvimento de equipes

Gestão de fornecedores

Education

Curso técnico/superior em Gastronomia

Formação em Gastronomia/Hotelaria

Pós-graduação/MBA em AB ou Hotelaria

Tools

ERP hoteleiro

Pacote Office

Job description

Sobre a vaga:

Responsável por liderar a operação completa da cozinha do hotel, garantindo os padrões de qualidade, segurança alimentar e rentabilidade da área. Atua na elaboração e atualização de cardápios, na gestão de custos (food cost) e de estoque, na liderança e desenvolvimento da equipe de cozinha e na experiência gastronômica dos hóspedes, em alinhamento com as diretrizes de Alimentos & Bebidas (A&B) do Grupo Pontes.

Principais atribuições:

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha (café da manhã, almoço, jantar, room service e eventos), priorizando e distribuindo tarefas entre a equipe;
• Elaborar, atualizar e potencializar cardápios em parceria com A&B, considerando tendências gastronômicas, sazonalidade e perfil dos hóspedes;
• Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas de todos os pratos, garantindo padronização de preparo, apresentação e apuração de custo;
• Administrar o estoque de alimentos e insumos, controlando pedidos, validade, perdas e desperdícios, e realizando inventários periódicos;
• Garantir o cumprimento dos padrões de segurança alimentar e das boas práticas de manipulação de alimentos (HACCP, ANVISA e legislação vigente);
• Acompanhar indicadores de custo (food cost) e de produtividade da cozinha, propondo ações corretivas para o atingimento das metas orçamentárias e do contrato de gestão;
• Selecionar, treinar, desenvolver e avaliar o desempenho da equipe de cozinha, elaborando escalas de trabalho e de férias; Interagir com hóspedes e clientes para esclarecimentos, personalização de cardápios e solução de assuntos diversos;
• Negociar e acompanhar fornecedores em conjunto com o setor de compras, buscando melhores condições comerciais e qualidade dos insumos;
• Zelar pela manutenção, organização e adequação de equipamentos e layout da cozinha, propondo melhorias de fluxo operacional;
• Atuar em conjunto com a Gerência/Corporativo de A&B na implantação de novos cardápios, projetos e padrões da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Requisitos obrigatórios:

• Ensino técnico ou superior completo em Gastronomia, Hotelaria, Nutrição ou áreas correlatas;
• Experiência comprovada mínima de 5 anos em cargos de liderança de cozinha (Chefe de Cozinha, Sub Chefe ou similar), preferencialmente em hotéis;
• Conhecimento aprofundado de técnicas culinárias, elaboração de cardápios e fichas técnicas;
• Domínio das normas de segurança alimentar (Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, HACCP, ANVISA);
• Experiência em gestão de custos, controle de estoque e indicadores de food cost;
• Habilidades de liderança, gestão de pessoas e desenvolvimento de equipes.

Requisitos desejáveis(diferencial):

• Experiência anterior em hotéis de categoria 4 ou 5 estrelas ou em redes hoteleiras;
• Pós-graduação ou MBA em Gastronomia, Gestão de A&B ou Hotelaria;
• Conhecimento de idiomas estrangeiros (inglês e/ou espanhol);
• Vivência em projetos de sustentabilidade e redução de desperdício na cozinha;
• Conhecimento de sistemas de gestão de estoque/compras e ferramentas de informática (pacote Office e/ou ERP hoteleiro).

Benefícios:

• Vale-transporte;

• Restaurante Interno com refeições exclusivas para colaboradores;

• Telemedicina Sálvia: atendimento com médicos, psicólogos e nutricionistas pelo aplicativo, sem custo para o colaborador, com cobertura para até 4 dependentes.

• Assistência médica (por adesão);

• Assistência odontológica (por adesão);

• Wellhub: antigo Gympass com acesso a academias, aulas online, terapia e nutrição, com planos que incluem até 3 dependentes;

• Day Off de Aniversário: um dia de folga remunerada no seu mês para comemorar com quem você ama;

• Seguro de Vida com Auxílio Funeral;

• Parcerias com Instituições de Ensino e Idiomas;

• Descontos exclusivos em hospedagens da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Jornada de trabalho e carga horária:

• Escala 5x1 - 44 horas semanais