Chefe De Cozinha - Rn

Rh Ser Consultoria; Natal; On-site; BRL 44,000 - 52,000; Full time

Benefits offered by this job

Vale-transporte

Refeição na Empresa

Job summary

RH Ser Consultoria procura Chefe de Cozinha para liderar operações de cozinha em hotelaria ou restaurante de grande volume. Responsável por rondas, liderança de equipe, cumprimento de fichas técnicas e padrões de qualidade.

O candidato deverá ter formação em Gastronomia e experiência comprovada em ambientes de alta demanda, com forte gestão de estoque, higiene e segurança alimentar.

Qualifications

• Curso técnico ou superior em Gastronomia, com conhecimentos em técnicas culinárias e fichas técnicas.
• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha, Sous Chef ou função similar.
• Expertise em a La Carte e Buffet.
• Experiência em hotelaria ou restaurantes de grande volume.

Responsibilities

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, conferindo presença da equipe, organização e condições dos equipamentos.
• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
• Acompanhar a operação durante o turno, garantindo o cumprimento de manuais, procedimentos e padrões definidos pelo hotel.

Skills

Gestão de cozinha

Liderança de equipe

Controle de qualidade

Boas práticas de higiene

Gestão de estoque

Education

Curso técnico ou superior em Gastronomia

Job description

Descrição

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades.


• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.


• Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.


• Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.


• Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.


• Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.


• Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.


• Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.


• Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.


• Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.


• Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.


• Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.


• Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.


• Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.


• Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Requisitos

Curso técnico ou superior em Gastronomia. Conhecimentos em técnicas culinárias, ficha técnica, boas práticas, segurança alimentar, controle de estoque, custos, montagem de pratos, buffet e liderança de equipe. Expertise em a La Carte e Buffet. Experiência comprovada como Chefe de Cozinha, Sous Chef ou função similar, preferencialmente em hotelaria ou restaurante de grande volume.

Competências Necessárias

Perfil de liderança operacional, organização, disciplina, visão sistêmica, capacidade de cobrança, comunicação objetiva, foco em processos e resultados sendo responsável por acompanhar, conferir, cobrar, corrigir e garantir que os padrões estabelecidos pelo hotel sejam efetivamente cumpridos em todos os setores e turnos.

Remuneração

Salário (R$ 4.303,58) + Refeição na Empresa + Vale Transporte.

Benefícios

Vale-transporte

Formação Acadêmica

Não informado

Salário

0

Cargo

Chefe de Cozinha

Empresa

RH Ser Consultoria

Atua com construção civil, construções de galpão industriais e comerciais, casas de alto padrão, construções de praças, dentre outras atuações.

Ramo

Construção Civil / Engenharia Civil

Localização

(DE)