Chefe de cozinha

Accor; Rio de Janeiro; Presencial; BRL 90.000 - 130.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

A Accor procura um profissional para liderar a cozinha, planejando cardápios com base na demanda e mantendo padrões de qualidade e segurança.

O [Cargo] irá administrar orçamento, compras, estoque e equipes, assegurando a eficiência operacional e a satisfação dos clientes em um hotel de referência no Rio de Janeiro.

Formación

• Experiência em gestão de cozinha em hotéis ou restaurantes de grande porte.
• Capacidade de planejar cardápios com base em demanda e estilo do serviço.
• Forte atuação com custos, compras, estoque e padrões de segurança alimentar.

Responsabilidades

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando problemas operacionais.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes) para padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Participar da elaboração do orçamento anual e controlar o real X orçado.
• Administrar estoque e consumo, assegurando níveis e realizando inventários diários/mensais.
• Supervisionar a preparação dos pratos para garantir padrões de qualidade e apresentação.
• Garantir conformidade com segurança alimentar e boas práticas de manipulação de alimentos.
• Atingir metas de custos de alimentos e bebidas através da análise de relatórios e demonstrativos.

Conocimientos

Gestão de equipe

Planejamento de cardápios

Controle de custos

Gestão de estoque

Negociação com fornecedores

Educación

Curso técnico de cozinha

Descripción del empleo

Descrição da empresa

Por que trabalhar para a Accor?

Somos muito mais do que um líder mundial. Seja bem-vindo como você é e poderá encontrar um trabalho e uma marca que corresponda à sua personalidade.

Apoiamos você a crescer e aprender todos os dias, garantindo que o trabalho traga um propósito à sua vida, para que, durante sua jornada conosco, você possa continuar a explorar as possibilidades ilimitadas da Accor.

Ao ingressar na Accor, cada capítulo de sua história é seu para escrever e juntos podemos imaginar a hospitalidade de amanhã.

Faça o que você ama, cuide do mundo, ouse desafiar o status quo! #BELIMITLESS

Descrição da vaga

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no histórico dos eventos, considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.

• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Participar da elaboração do orçamento anual, bem como controlar o real X orçado.
• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como realizar o inventário diário e mensal.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à alteração/criação/adaptação de pratos.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Desenvolver novos fornecedores para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação, quando necessário.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de motivação dos colaboradores.