Responsable de cuisines (H/F/X)

CLOSERIE SAINTE-WALBURGE; Luik; Sur place; EUR 38 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

CLOSERIE SAINTE-WALBURGE recherche un chef de cuisine pour assurer l'organisation, la production et la qualité de la restauration collective dans une maison de repos. Vous encadrerez l'équipe, garantirez des repas savoureux et conformes aux régimes, tout en maîtrisant les coûts et en respectant les normes HACCP.

Vous participerez à l'élaboration des menus, gérerez les achats et les fournisseurs, et assurerez la traçabilité des denrées avec le service médical.

Qualifications

• Chef de cuisine expérimenté en restauration collective.
• Connaissance HACCP et normes d'hygiène.
• Capacités de gestion d'équipe et de production.

Responsabilités

• Assurer la production des repas et adapter les plats aux régimes, en garantissant qualité et présentation.
• Élaborer les menus mensuels et gérer les commandes, stocks et fournisseurs.
• Veiller à l'application des procédures HACCP et à la traçabilité des denrées.
• Encadrer l'équipe, planifier les plannings et former les collaborateurs.
• Rendre compte à la direction et participer aux projets d'amélioration.

Connaissances

Organisation et production

Management d'équipe

HACCP / Hygiène alimentaire

Gestion des menus

Gestion des achats et des fournisseurs

Contrôle des coûts matière

Qualité et sécurité des aliments

Description du poste

1. Mission principale

Le/la chef de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de la restauration collective au sein de la maison de repos. Il/elle garantit une alimentation savoureuse, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels et médicaux des résidents, dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), tout en encadrant l'équipe de cuisine et en maîtrisant les coûts de production.

2. Responsabilités et tâches principales

Production culinaire

• Assurer la préparation et la production des repas (petit-déjeuner, midi, collation, souper) pour l'ensemble des résidents, dans le respect des menus établis.
• Adapter les préparations aux régimes spécifiques (textures modifiées, diabétique, sans sel, allergies, etc.) en concertation avec la diététicienne ou le service médical.
• Veiller à la présentation, la qualité gustative et la constance des plats servis.
• Superviser la mise en place, la cuisson, le dressage et l'envoi des repas dans les délais impartis.

Gestion des menus et des approvisionnements

• Participer à l'élaboration des menus mensuels, en tenant compte de la saisonnalité, de l'équilibre nutritionnel et des habitudes culinaires belges/régionales.
• Gérer les commandes, les stocks et les relations avec les fournisseurs (contrôle des livraisons, gestion des ruptures).
• Contrôler les grammages et optimiser les coûts matière.

Hygiène, sécurité alimentaire et qualité

• Garantir l'application rigoureuse des procédures HACCP et du plan de nettoyage en cuisine.
• Assurer la traçabilité des denrées et la tenue des registres de contrôle (températures, DLC, autocontrôles).
• Préparer et accompagner les audits internes et les contrôles des autorités sanitaires (AFSCA).
• Mettre en œuvre les procédures spécifiques en cas d'épidémie ou de gestion de crise sanitaire.

Gestion d'équipe

• Encadrer, planifier et coordonner le travail de l'équipe de cuisine (plannings, congés, remplacements).
• Former et accompagner les nouveaux collaborateurs ; veiller à la montée en compétence de l'équipe.
• Assurer un climat de travail motivant et veiller au respect des règles internes et de la législation sociale.
• Collaborer étroitement avec le service hôtelier (salle, plonge, tartines) pour assurer la fluidité du service.

Gestion administrative et reporting

• Rendre compte régulièrement à la direction de l'hôtellerie (indicateurs qualité, incidents, besoins en matériel).
• Participer aux réunions d'équipe et aux projets d'amélioration continue de l'établissement.