Ervaren chef-kok – voltijds, onbepaalde duur (H/F/X)

CULTUURCENTRUM STROMBEEK/GRIMBERGEN; Grimbergen; On-site; EUR 42,000 - 52,000; Full time

Job summary

CC Strombeek is een open cultuurhuis in Grimbergen dat werkt aan de uitbouw van een nieuwe horecazaak in eigen beheer. Wij zoeken een ervaren chef-kok die mee vorm geeft aan het keukenconcept en de dagelijkse keukenwerking, met aandacht voor kwaliteit, seizoensgebonden ingrediënten en betaalbaarheid.

Je werkt samen met de horecamanager en teamleden aan een efficiënte mise-en-place, een consistente presentatie en een flexibele planning die rekening houdt met voorstellingen en events.

Qualifications

• Ruime ervaring als chef-kok in horecagelegenheid.
• Kennis van HACCP en voedselveiligheidsnormen.
• Ervaring met menuontwikkeling en kostprijsberekening.
• Sterke organisatorische en leidinggevende vaardigheden.

Responsibilities

• Actief bijdragen aan de uitbouw van het keukenconcept binnen CC Strombeek en catering voor evenementen en zaalverhuur.
• Ontwikkelen en bijhouden van een gevarieerde, eigentijdse kaart passend bij de werking en publieksverwachtingen.
• Opstellen van dagschotels, wisselende weeksuggesties en creatieve snacks met verse, locale ingrediënten.
• Zorgen voor balans tussen kwaliteit, betaalbaarheid, efficiëntie en haalbaarheid in de dagelijkse werking.
• Organiseren van de keuken en mise-en-place voor vlotte service, zelfs bij piekmomenten.

Skills

Keukenervaring

Menuontwikkeling

Hygiëne en HACCP

Leidinggeven en planning

Kostenbeheer

Job description

CC Strombeek is een open en gastvrij cultuurhuis waar mensen cultuur ontdekken, elkaar ontmoeten en kunst beleven. Voor de uitbouw van onze nieuwe horecazaak in eigen beheer zoeken we een ervaren chef-kok die mee vorm wil geven aan het keukenconcept en de dagelijkse keukenwerking.

Belangrijkste taken en verantwoordelijkheden

Keukenconcept en menu-ontwikkeling

• Je werkt actief mee aan de verdere uitbouw van het keukenconcept binnen het kader van ons Cultuurcentrum, waarbij je zorgt voor de verdere ontwikkeling en culinaire invulling van de drie kernpijlers: de dagdagelijkse horecazaak, de specifieke artiesten catering backstage en de catering bij evenementen en zaalverhuur.
• Je ontwikkelt en onderhoudt een compacte, gevarieerde en eigentijdse kaart die aansluit bij de werking van CC Strombeek en de verwachtingen van het publiek, inspelend op de verschillende gebruiksmomenten van de horeca, van een lunch overdag of uitgebreid diner tot een snelle hap voor of na een voorstelling.
• Je stelt dagschotels en wisselende weeksuggesties samen en ontwikkelt daarnaast creatieve snacks en snelle gerechten met een hedendaagse toets. Je vertrekt hierbij vanuit verse, kwalitatieve en bij voorkeur lokale en seizoensgebonden ingrediënten.
• Je bewaakt de balans tussen culinaire kwaliteit, betaalbaarheid, efficiëntie en haalbaarheid in de dagelijkse werking.

Bereiding en kwaliteitsbewaking

• Je bereidt zelfstandig de aangeboden gerechten voor zowel de horeca, evenementen en artiestencatering.
• Je bewaakt de smaak, kwaliteit, presentatie en constante uitvoering van de gerechten.
• Je werkt recepten, portiegroottes en bereidingswijzen uit en zorgt voor een efficiënte mise-en-place.
• Je organiseert de keuken zodat een vlotte service mogelijk is, ook tijdens piekmomenten en bij wisselende bezoekersaantallen.

Planning, voorraad en kostenbeheer

• Je plant de keukenwerking en bereidingen in functie van de verwachte verkoop, reservaties, voorstellingen en evenementen.
• Je beheert de voorraad, volgt de houdbaarheid van producten op en plaatst bestellingen in overleg met de horecamanager en volgens de gemaakte afspraken.
• Je waakt over de kostprijs van gerechten, portiegroottes en het rendement van ingrediënten.
• Je gaat bewust om met grondstoffen en werkt actief aan het beperken van voedsel- en materiaalverspilling.
• Je denkt mee na over een efficiënte organisatie van de keuken.

Hygiëne en voedselveiligheid

• Je bent verantwoordelijk voor een nette, georganiseerde en goed onderhouden keuken.
• Je ziet toe op de naleving van de geldende hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen.
• Je bewaakt procedures rond allergenen, temperatuurcontrole, houdbaarheid en correcte bewaring en verwerking van voedingsmiddelen.

Samenwerking en teamwerking

• Je werkt nauw samen met de horecamanager en de barmedewerkers en stemt de keukenwerking af op de bediening en de programmatie van CC Strombeek.
• Je zorgt voor duidelijke communicatie over het aanbod, de bereidingen, bestellingen en de praktische organisatie.
• Je werkt samen en geeft leiding aan de andere keukenmedewerker, flexi-jobbers en jobstudenten.
• Je draagt bij aan een collegiale werksfeer en denkt constructief mee over de verdere ontwikkeling van de horecazaak.