Chef Exécutif - Cheffe exécutive (cuisine) (H/F/X)

YUST Food & Events Liège - YUST Food & Events Liège; Luik; Sur place; EUR 90 000 - 120 000; Plein temps

Résumé du poste

YUST Liège recherche un Chef Exécutif pour diriger l’ensemble des opérations culinaires du projet Pépin. Vous garantissez qualité, rentabilité et cohérence de l’expérience gastronomique tout en développant les équipes cuisine et en contribuant à la stratégie Food & Beverage.

Vous supervisez la brigade, recrutez et formez, organisez les plannings et assurez une collaboration forte avec les équipes salle, marketing et hôtel pour créer des événements spéciaux et des plats saisonniers.

Qualifications

• Expérience en gestion d'une brigade de cuisine et leadership d'équipes.
• Maîtrise des fiches techniques et des standards de présentation des plats.
• Connaissance des budgets food cost et payroll.
• Respect des normes HACCP et AFSCA.
• Capacité à développer les cartes selon les saisons et tendances.

Responsabilités

• Superviser l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Développer les compétences des sous-chefs, chefs de partie et commis.
• Organiser les plannings et gérer les ressources humaines.
• Participer à la création d'événements spéciaux et activations rooftop.
• Collaborer avec les équipes salle, événements, marketing et hôtel.
• Contribuer au rayonnement de Pépin et de YUST Liège auprès de la clientèle.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Recrutement & formation

Planification

Négociation fournisseurs

Description du poste

Notre équipe de cuisine est à la recherche d'un chef exécutif pour nous aider à gérer ce projet.

Mission principale

Le Chef Exécutif est responsable de l'ensemble des opérations culinaires de Pépin. Il garantit la qualité, la rentabilité et la cohérence de l'expérience gastronomique tout en développant les équipes cuisine et en contribuant à la stratégie Food & Beverage de YUST Liège.

Leadership & Management

• Superviser l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Développer les compétences des sous-chefs, chefs de partie et commis.
• Organiser les plannings et assurer une gestion optimale des ressources humaines.
• Instaurer une culture de travail positive et collaborative.

Production culinaire

• Concevoir et faire évoluer les cartes selon les saisons et les tendances.
• Garantir une qualité constante des plats et des dressages.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de présentation.
• Innover tout en préservant l'identité culinaire de Pépin.

Gestion financière

• Assurer le respect des budgets food cost et payroll.
• Optimiser les marges et analyser les performances des ventes.
• Négocier avec les fournisseurs et contrôler les achats.
• Réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.

Hygiène & Sécurité

• Garantir le respect des normes AFSCA/HACCP.
• Veiller à la sécurité alimentaire et à la conformité des procédures.
• Contrôler le stockage, la traçabilité et les températures.

Collaboration interservices

• Travailler en étroite collaboration avec les équipes salle, événements, marketing et hôtel.
• Participer à la création d'événements spéciaux, brunchs, offres saisonnières et activations rooftop.
• Contribuer au rayonnement de Pépin et de YUST Liège auprès de la clientèle locale et des visiteurs.

Objectifs clés (KPIs)

• Food Cost (%)
• Payroll cuisine (% du CA)
• Satisfaction client (Google, Tripadvisor, TheFork)
• Respect des budgets
• Taux de rotation du personnel cuisine
• Respect des normes HACCP
• Productivité et efficacité opérationnelle
• Développement du chiffre d'affaires restauration