Maestro Panadero y Pastelero

Julio Bellone y Asociados; Córdoba; On-site; ARS 1,339,000 - 2,009,000; Full time

Job summary

Julio Bellone y Asociados en Córdoba busca un Maestro Panadero y Pastelero con sólida trayectoria técnica para liderar la cuadra de panadería y pastelería.

Serás mentor, formarás equipos y asegurar BPM, calidad visual y rendimiento, coordinando la producción y garantizando la excelencia en cada lote.

Qualifications

• Experiencia 3–5 años en Maestro Panadero/Pastelero o Jefe de Cuadra.
• Capacitación y supervisión de operarios de cocina o panadería.
• Dominio de panificación y pastelería con técnicas específicas.
• Habilidad pedagógica y liderazgo basado en el ejemplo.

Responsibilities

• Liderazgo técnico y gestión de equipo: coordinar la cuadra/pastelería y capacitar al personal.
• Control de calidad y criterio estético: asegurar presentación y atributos organolépticos.
• Calibración de formulaciones y procesos ante cambios de temperatura y humedad.
• Operación y cuidado de maquinaria: supervisar amasadoras, laminadoras y hornos.
• Gestión de rendimiento: reducir mermas y optimizar insumos mediante fichas técnicas.
• Seguridad e inocuidad: supervisar BPM, orden y limpieza en puestos de trabajo.

Skills

Liderazgo de equipos

Capacitación de personal

Conducción y supervisión

Panificación y pastelería

Tools

Amasadoras

Laminadoras

Sobadoras

Cámaras de fermentación

Hornos rotativos/convectores

Job description

Descripción del puesto

Buscamos un Maestro Panadero y Pastelero con sólida trayectoria técnica, sensibilidad estética y probada capacidad para liderar, formar y coordinar equipos de trabajo en cuadra.

El desafío del puesto implica no solo garantizar la excelencia técnica, regularidad y acabado visual de las líneas de panadería y pastelería, sino también actuar como mentor y referente técnico del equipo operativo, transmitiendo estándares de prolijidad, buenas prácticas y velocidad de respuesta ante contingencias de producción.

Responsabilidades principales

• Liderazgo técnico y gestión de equipo: Coordinar el trabajo diario de la cuadra/pastelería, asignar tareas según el plan de producción, capacitar al personal en técnicas de elaboración y velar por un clima de trabajo colaborativo y ordenado.
• Control de calidad y criterio estético: Auditar y garantizar la presentación visual (cortes, hojaldrado, brillos, simetría y decoraciones) y los atributos organolépticos de cada lote antes de su salida al salón/despacho.
• Calibración de formulaciones y procesos: Ajustar recetas, hidrataciones y curvas de fermentación de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad ambiental y las respuestas de la materia prima.
• Operación y cuidado de maquinaria: Monitorear el uso correcto y calibración de equipamiento (amasadoras, laminadoras, sobadoras, cámaras de fermentación y hornos rotativos/convectores); coordinar mantenimiento preventivo básico con el área técnica.
• Estandarización y rendimientos: Asegurar el respeto de fichas técnicas, capacitar en reducción de mermas y optimización de insumos.
• Seguridad e inocuidad: Supervisar el cumplimiento riguroso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), orden y limpieza profunda en los puestos de trabajo.

Requisitos

• Experiencia mínima de 3 a 5 años en puestos de Maestro Panadero/Pastelero o Jefe de Cuadra en panaderías artesanales, obradores o plantas gastronómicas.
• Experiencia comprobable en conducción, entrenamiento y supervisión de operarios / ayudantes de cocina o panadería.
• Dominio integral de panificación (porcentajes panaderos, masas madre/prefermentos, fermentación controlada) y pastelería/viennoiserie (hojaldres, masas leudadas dulces, terminaciones finas).
• Habilidad pedagógica, paciencia y criterio de liderazgo firme basado en el ejemplo y el conocimiento técnico.