Chef de Cuisine – Manager de Brigade, Qualité & Stocks

Eleni Group; Paris (TX); On-site; USD 50,000 - 70,000; Full time

Job summary

Eleni Group recherche un responsable de cuisine pour assurer la tenue et le bon déroulement des envois, garantir qualité et présentation des plats, et superviser l'hygiène et l’entretien de la cuisine.

Le candidat assurera la mise en place, élaborera les fiches techniques des nouveaux plats et communiquera les menus au directeur. Il gérera les stocks, les commandes et la formation des équipes, avec un accent sur la réduction du gaspillage.

Responsibilities

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant
• Réaliser les préparations préalables (épluchage, découpe, marinades)
• Assurer la régularité et la qualité constante des préparations
• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (priorités, répartition des tâches, délégation, process)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des commis de cuisine
• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Étre responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine
• Limiter les pertes et le gaspillage
• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température

Skills

Gestion d'équipe

Organisation cuisine

Formation du personnel

Contrôle des coûts alimentaires

Gestion des commandes

Qualité et présentation des mets

Hygiène alimentaire

Fiches techniques

Gestion des stocks

Réception des marchandises

Communication en Cuisine

Job description

Eleni Group recherche un responsable de cuisine pour assurer la tenue et le bon déroulement des envois, garantir qualité et présentation des plats, et superviser l'hygiène et l’entretien de la cuisine.

Le candidat assurera la mise en place, élaborera les fiches techniques des nouveaux plats et communiquera les menus au directeur. Il gérera les stocks, les commandes et la formation des équipes, avec un accent sur la réduction du gaspillage.