Executive Pastry Chef

Accorhotel; Makkah Region; On-site; SAR 120,000 - 170,000; Full time

Job summary

Accorhotel recherche un chef pâtissier expérimenté pour concevoir et renouveler les desserts, viennoiseries et pains, en accord avec l’identité Sofitel. Vous superviserez la production quotidienne et garantirez une qualité constante en goût, texture et présentation, tout en coordonnant les cuisines.

Vous possédez au moins cinq ans d’expérience en pâtisserie et une expérience managériale de 2–3 ans avec les titres requis.

Qualifications

• Five years of pastry experience and 2–3 years of leadership with Journeyman's papers and valid trade qualifications
• Flexible scheduling to accommodate business demands
• Expertise in wedding cakes and artisan bread
• Experience working with guests, clients and media in public areas
• Fluency in English; additional languages are a plus

Responsibilities

• Concevoir et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries et pains.
• Superviser la production quotidienne de pâtisserie et boulangerie.
• Garantir une qualité constante des produits en goût, texture et présentation.
• Assurer une coordination avec les cuisines de l'hôtel.
• Développer des créations innovantes et des prestations pour événements et VIP
• Participer aux dégustations et validations des nouvelles cartes
• Piloter la gestion des stocks, des coûts et de l'inventaire
• Garantir HACCP et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Veiller au respect des réglementations sanitaires et à la maintenance des équipements
• Participer aux audits qualité internes et externes

Skills

Leadership

Wedding cakes

Bread making

Guest interaction

English fluency

Education

Journeyman's papers

Trade qualifications

Job description

Responsibilities

• Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières.
• Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.
• Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation.
• Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel.
• Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiques
• Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.
• Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.
• Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.
• Gérer efficacement les réclamations liées à son département.
• Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.
• Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.
• Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Participer à l'élaboration du budget annuel du département.
• Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires.
• Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au respect des réglementations sanitaires.
• Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.
• Participer activement aux audits qualité internes et externes.

Requirements

• Five years of pastry experience and minimum of 2-3 years of leadership experience with Journeyman's papers and valid trade qualifications
• Must be flexible in scheduling to accommodate business demands
• Strong knowledge and skills in custom wedding cakes
• Strong knowledge in artisan bread making
• Experience working with guests, clients and media in public areas
• Awareness of new trends in presentation and preparation of food, particularly plated restaurant style desserts
• Strong leadership and organizational skills
• Strong media presence
• Able to work in a fast-paced, high-volume Pastry shop
• Energetic, self-motivated, out-going, team-player
• experience is an asset
• Fluency in English, additional languages are a plus