Chef ejecutivo Cadena de Restaurantes

CONFIDENCIAL; Bellavista; On-site; PEN 90,000 - 140,000; Full time

Job summary

CONFIDENCIAL busca un/a Chef Ejecutivo para liderar la operación gastronómica en múltiples unidades, garantizando estándares de calidad, rentabilidad, innovación y eficiencia. Será responsable de gestionar cocinas, estandarizar recetas y fichas técnicas, controlar food cost, mermas e inventarios, y dirigir a brigadas, promoviendo alto desempeño y cumplimiento de inocuidad alimentaria.

Se solicita formación en Gastronomía o afines, mínimo 5 años de experiencia en puestos ejecutivos en cadenas o

Qualifications

• Formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.
• Experiencia mínima de 5 años en cargos de Chef Ejecutivo, Chef Corporativo o similares.
• Experiencia en cadenas de restaurantes, hoteles o negocios gastronómicos con múltiples unidades.
• Experiencia liderando operaciones de alto volumen y equipos multidisciplinarios.
• Conocimientos en gestión de costos, food cost, mermas e estandarización de procesos.
• Inglés a nivel intermedio-avanzado.

Responsibilities

• Liderar la gestión integral de las cocinas de las diferentes unidades o conceptos gastronómicos.
• Asegurar el cumplimiento y estandarización de recetas, fichas técnicas, procesos y estándares de calidad.
• Supervisar costos de alimentos, mermas, inventarios y productividad.
• Diseñar y actualizar propuestas gastronómicas y cartas.
• Liderar y desarrollar a las brigadas y jefaturas de cocina.
• Asegurar inocuidad y atender auditorías.
• Participar en apertura y mejoras de unidades y procesos.
• Coordinar con áreas de Operaciones, Compras, Logística y Gerencia.

Skills

Liderazgo

Gestión de costos

Control de inventarios

Desarrollo de menús

Inglés intermedio-avanzado

Education

Formación en Gastronomía o afines

Tools

BPM

HACCP

Job description

CHEF EJECUTIVO

Importante empresa del sector gastronómico, con una operación de alto volumen y múltiples unidades, se encuentra en la búsqueda de un/a Chef Ejecutivo para liderar y asegurar la excelencia de la operación gastronómica, garantizando estándares de calidad, rentabilidad, innovación y eficiencia.

Principales funciones

• Liderar la gestión integral de las cocinas de las diferentes unidades y/o conceptos gastronómicos de la organización.
• Asegurar el cumplimiento y estandarización de recetas, fichas técnicas, procesos operativos y estándares de calidad.
• Supervisar y controlar costos de alimentos, food cost, mermas, inventarios y productividad de las unidades.
• Diseñar, desarrollar y actualizar propuestas gastronómicas y cartas, de acuerdo con las necesidades del negocio y las tendencias del mercado.
• Liderar, supervisar y desarrollar a los equipos de cocina, jefaturas y brigadas, promoviendo altos estándares de desempeño.
• Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene e inocuidad alimentaria y atender auditorías internas y externas.
• Participar en la apertura, implementación y puesta en marcha de nuevas unidades, así como en proyectos de mejora y optimización de procesos.
• Coordinar permanentemente con las áreas de Operaciones, Compras, Logística y Gerencia para asegurar la correcta ejecución de la estrategia gastronómica.
• Identificar oportunidades de mejora en procesos, costos, productividad y experiencia del cliente.

Requisitos

• Formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.
• Experiencia mínima de 5 años en posiciones de Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef de Operaciones o similares, liderando operaciones gastronómicas de mediana o gran escala.
• Experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles, concesionarios, catering, F&B o negocios gastronómicos con múltiples unidades.
• Experiencia liderando operaciones de alto volumen y equipos multidisciplinarios.
• Sólidos conocimientos en gestión de costos, food cost, inventarios, mermas y estandarización de procesos.
• Experiencia en desarrollo y estandarización de cartas, recetas y fichas técnicas.
• Conocimiento de inocuidad alimentaria, BPM, HACCP y normativa sanitaria aplicable al sector.
• Manejo de indicadores de gestión y herramientas de control operativo.
• Capacidad de liderazgo, planificación, negociación y orientación a resultados.
• Inglés a nivel intermedio-avanzado.
• Disponibilidad para trabajar en Callao.

Oferta

Se ofrece Ingreso a una empresa sólida y en crecimiento. Posibilidad de liderar una operación gastronómica de gran escala.

Desarrollo profesional y participación en proyectos de expansión y mejora.

Remuneración acorde al mercado.