Operationeel Manager | Landgoed de Wielewaal | Eindhoven

Alliance Gastronomique; Utrecht; On-site; EUR 90,000 - 120,000; Full time

Job summary

Alliance Gastronomique zoekt een Operationeel Manager voor Landgoed de Wielewaal in Eindhoven. Je neemt de volledige operationele en commerciële regie over vier concepten en zorgt voor een naadloze samenwerking tussen hotel, restaurant, bar en keuken.

Je stuurt multidisciplinaire teams aan, bewaakt gastbeleving, kwaliteit en rendement, en zet strategie om in zichtbare resultaten. Je rapporteert direct aan de eigenaar en levert dagelijks praktische oplossingen.

Qualifications

• Minimaal 5 jaar managementervaring binnen high-end hospitality.
• Aantoonbare ervaring in refined dining op/ rondom Michelin-sterrenniveau.
• Sterk financieel inzicht en commercieel gevoel.
• Hands-on mentaliteit en autonomie.

Responsibilities

• Eindverantwoordelijk voor dagelijks functioneren van alle vier concepten.
• Beheren van kostenefficiëntie, voorraadbeheer en margedoelstellingen.
• Coachen en aansturen van multidisciplinair team; planning optimaliseren.
• Zorgen voor gastvrijheid van Michelin-niveau en naleving HACCP.
• Rapporteren aan directeur/chef-eigenaar en coördineren met HR, finance en marketing.
• Zorg voor naadloze samenwerking tussen hotel, restaurant, bar en keuken.

Skills

Teamleiding

Gastbeleving

Financieel-inzicht

Commercieel denken

Education

HBO werk-/denkniveau binnen hospitality

Hotel- of Restaurantmanagement ervaring

Job description

/ /

Operationeel Manager | Landgoed de Wielewaal | Eindhoven

Wat je doet

Landhuis de Wielewaal is een geïntegreerd high-end hospitality concept, gedreven door 2-sterren Michelin chef Jan Sobecki met zijn uitgesproken culinaire visie. Om die visie volledig tot zijn recht te laten komen, zoeken wij een uitzonderlijke Operationeel Manager die de volledige operationele en commerciële regie overneemt.

Als Operationeel Manager ben jij de verbindende kracht achter onze vier unieke concepten. Jij zorgt ervoor dat alles naadloos op elkaar aansluit en dat de dagelijkse operatie met precisie, rust en overzicht verloopt. Met een scherp oog voor gasten, processen, kwaliteit en rendement houd jij continu grip op de operatie.

Je inspireert en stuurt teams aan, bewaakt de balans tussen gastbeleving, efficiëntie en resultaat, en ziet erop toe dat elk detail klopt. Dankzij jouw leiderschap ervaren gasten op ieder moment van hun verblijf een uitzonderlijke service en gastvrijheid die aansluit bij het niveau en de uitstraling van een refined dining, chef’s table, toegankelijke bistro, culinair/gastronomische ervaring op hoog niveau. Jij bent degene die kwaliteit niet alleen bewaakt, maar iedere dag opnieuw tot leven brengt.

De functie start begin oktober, met een inwerkperiode bij restaurant Tribeca in Heeze.

• Boetiekhotel – 9 kamers, full-service gastvrijheid op landhuisniveau
• Refined dining restaurant, 28 couverts
• Chef’s table, 12 couverts, meest exclusieve ervaring
• Brasserie/bistro – toegankelijk concept, 50 couverts

De essentie van deze functie is helder: de chef-eigenaar moet zich volledig kunnen richten op waar hij het verschil maakt – koken, creëren en het zetten van zijn culinaire handtekening. Als Operationeel Manager creëer jij daarvoor de optimale randvoorwaarden. Je neemt de operationele aansturing uit handen, houdt overzicht, lost knelpunten proactief op en zorgt ervoor dat de dagelijkse operatie soepel verloopt.

Je Beheert En Coördineert De Volledige Operatie Van

Dagelijkse operationele leiding

• Eindverantwoordelijk voor het dagelijks functioneren van alle vier concepten
• Bewaken van naadloze samenwerking tussen hotel, restaurant, bar en keuken
• Actieve aanwezigheid op de vloer: jij bent het gezicht van de operatie
• Bewaken van de volledige guest journey — van reservering tot vertrek
• Direct aanspreekpunt bij alles wat buiten de keuken valt

Teams & mensen

• Direct leidinggevende aan: front office hotel, F&B concepten, sommelier-team, housekeeping en onderhoud
• Aansturen, coachen en motiveren van een multidisciplinair team
• Personeelsplanning en -inzet over alle afdelingen optimaliseren
• Zorgen voor een werkcultuur van professionaliteit, vakmanschap en gastvrijheid
• Talenten herkennen, begeleiden en laten groeien binnen de organisatie

Kwaliteit & gasttevredenheid

• Bewaken van kwaliteitsstandaarden passend bij het Michelin-niveau
• Monitoren van gastfeedback en direct actie ondernemen bij signalen
• Continu verbeteren van de hospitality beleving in alle lagen
• HACCP-codes, veiligheid en regelgeving waarborgen

Commercieel & financieel

• Bezettingsgraad en omzetpotentieel van alle concepten actief optimaliseren
• Bewaken van dag-, week- en maandrapportages
• Kostencontrole, voorraadbeheer en efficiëntie-optimalisatie
• Assisteren bij forecasting, budgettering en margedoelstellingen
• Commerciële positionering bewaken: prijs-kwaliteitsverhouding per concept

Je bent een echte teamspeler met een helikopterview. Je bewaart het overzicht, ook wanneer anderen de samenhang uit het oog verliezen. Je schakelt moeiteloos tussen strategisch overleg en de dynamiek van de werkvloer. Je begrijpt dat excellente gastvrijheid schuilt in de details en weet wat er nodig is om een organisatie op topniveau te laten presteren.

Daarnaast begrijp je wat het betekent om nauw samen te werken met een chef van Michelin-niveau. Je anticipeert op behoeften, neemt operationele verantwoordelijkheid uit handen en creëert de rust en structuur die nodig zijn om culinaire excellentie iedere dag opnieuw mogelijk te maken.

• HBO werk-/denkniveau; bij voorkeur Hotel- of Restaurantmanagement.
• Minimaal 5 jaar managementervaring binnen high-end hospitality.
• Aantoonbare ervaring in refined dining op of rondom Michelin-sterrenniveau.
• Sterk financieel inzicht en commercieel gevoel.
• Bewezen vermogen om meerdere teams en concepten tegelijk te verbinden.
• Uitstekende communicator — naar gasten, team én eigenaar.
• Oog voor detail zonder het grote geheel uit het oog te verliezen.
• Hands-on mentaliteit: je pakt zelf in als dat nodig is.
• Je gedijt bij autonomie en weet wanneer je de chef-eigenaar betrekt.

Positionering in de organisatie

• Rapporteert rechtstreeks aan de directeur/chef-eigenaar
• Werkt nauw samen met de chef-eigenaar, sous-chef, finance, HR en marketing & sales
• Geeft direct leiding aan front office, F&B, sommeliersteam en housekeeping/onderhoud
• Fungeert als de operationele schakel die alle disciplines verbindt