Commissary Lead: High-Volume Kitchen & Prep

Park Hyatt; Cabo San Lucas; On-site; MXN 223,000 - 335,000; Full time

Job summary

Park Hyatt Los Cabos Hotel & Residences busca un supervisor de comisariato con al menos 2 años de experiencia en cocina de alto volumen. Será responsable de la recepción, almacenamiento, mise en place y distribución de insumos para las cocinas, asegurando frescura, calidad e inocuidad.

Deberá coordinar con compras y almacén, enseñar al personal y garantizar la correcta operación diaria, control de mermas y reportes de producción. Formación en Gastronomía y certificación higiénica son requeridas.

Qualifications

• Experiencia mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen.
• Conocimiento de técnicas de producción, conservación, mise en place.
• Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos.
• Manejo de equipo de cocina profesional, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración.
• Certificación en manejo higiénico de alimentos.
• Liderazgo, organización y trabajo en equipo.

Responsibilities

• Coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato.
• Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos.
• Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado.
• Controlar los niveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas.
• Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato.
• Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.
• Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación, manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria.
• Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos.
• Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción.
• Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos.
• Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción.
• Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato.

Skills

Liderazgo

Organización

Trabajo en equipo

Manejo de inventarios

Education

Carrera técnica o profesional en Gastronomía

Job description

Park Hyatt Los Cabos Hotel & Residences busca un supervisor de comisariato con al menos 2 años de experiencia en cocina de alto volumen. Será responsable de la recepción, almacenamiento, mise en place y distribución de insumos para las cocinas, asegurando frescura, calidad e inocuidad.

Deberá coordinar con compras y almacén, enseñar al personal y garantizar la correcta operación diaria, control de mermas y reportes de producción. Formación en Gastronomía y certificación higiénica son requeridas.