Chef de Partie Aramara

Four Seasons; Punta Mita; Presencial; MXN 360.000 - 480.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Four Seasons Punta Mita busca un Chef de Partie con sólida experiencia en cocina asiática y especial énfasis en técnicas japonesas. Liderarás una sección de cocina, garantizarás la consistencia de la mise en place y la presentación de platos, y colaborarás con el equipo para mantener los más altos estándares de calidad.

Serás responsable de supervisar a commis y asistentes, aplicar normas HACCP, y contribuir al desarrollo de menús.

Formación

• Experiencia sólida en cocina asiática y técnica japonesa.
• Capacidad para liderar y formar al equipo.
• Conocimiento de higiene y seguridad alimentaria HACCP.

Responsabilidades

• Preparar y presentar platos siguiendo recetas y Standards.
• Mantener calidad y autenticidad de la cocina japonesa y asiática.
• Supervisar a cooks y asistentes de cocina; coordinar turnos.
• Aplicar HACCP y controles de inocuidad.
• Participar en desarrollo de menús y promociones.

Conocimientos

Liderazgo

Cocina Asiática

Técnicas Japonesas

Descripción del empleo

About Four Seasons

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location

Open your soul to the heart of Mexico. With a prime location on the Pacific coast, Four Seasons Resort Punta Mita celebrates the rich culture of Mexico one epic sunset at a time. Reconnect with family and friends; our "mi-casa, su casa" attitude invites you to feel the true spirit of Mexican hospitality.

El Chef de Partie es responsable de gestionar una sección específica de la cocina y garantizar que la preparación, presentación y calidad de todos los platillos cumplan con los estándares culinarios de Aramara . El candidato ideal deberá contar con sólida experiencia en cocina asiática, con especial énfasis en técnicas culinarias japonesas, ingredientes y presentación. El puesto requiere liderazgo, atención al detalle, cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria y la capacidad de desempeñarse de manera consistente en un entorno de alta demanda dentro de un restaurante de lujo.

Responsabilidades Principales

Operaciones Culinarias

• Preparar y presentar platillos de acuerdo con las recetas, estándares y especificaciones establecidas.
• Mantener la consistencia, calidad y autenticidad de las opciones del menú japonés y asiático.
• Ejecutar técnicas tradicionales y modernas de cocina japonesa, incluyendo parrilla, robata, tempura, preparación de sushi, corte de sashimi, yakitori, elaboración de fideos y preparaciones de cocina caliente.
• Garantizar el control adecuado de porciones y minimizar el desperdicio de alimentos.
• Monitorear los niveles de inventario dentro de la sección asignada y comunicar las necesidades de abastecimiento.
• Participar en el desarrollo de menús y promociones de temporada.
• Asegurar que toda la mise en place esté preparada y mantenida conforme a los estándares requeridos.

Calidad e Inocuidad Alimentaria

• Mantener los más altos estándares de higiene, saneamiento e inocuidad alimentaria.
• Garantizar el estricto cumplimiento de los principios HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y de las regulaciones sanitarias locales.
• Supervisar la frescura de los productos, la correcta rotación y los procedimientos de almacenamiento.
• Realizar controles de calidad de los ingredientes y de los platillos terminados.

Liderazgo y Desarrollo del Equipo

• Supervisar y orientar a los Commis Chefs y asistentes de cocina.
• Apoyar la capacitación y el desarrollo del equipo en técnicas culinarias japonesas.
• Participar en las reuniones operativas diarias de cocina y en los relevos de turno.
• Fomentar el trabajo en equipo y un ambiente laboral positivo.

Excelencia Operativa

• Mantener las estaciones de trabajo limpias y organizadas.
• Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costo de alimentos y mano de obra.
• Apoyar los controles de inventario y los conteos mensuales de existencias.
• Brindar apoyo durante banquetes, eventos especiales y activaciones del restaurante cuando sea necesario.