Chef de Comisariato

Logrand Entertainment Group; Monterrey; Presencial; MXN 500.000 - 800.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Logrand Entertainment Group busca un Chef de Comisariato con experiencia en producción de alimentos a gran escala y desarrollo de producto. Liderarás equipos y garantizarás la estandarización, calidad e inocuidad de los productos para nuestras unidades.

Serás clave en la planeación de la producción, desarrollo, costeo, escalamiento e implementación de nuevos productos, asegurando HACCP y buenas prácticas de manufactura.

Formación

• Formación en Gastronomía (Licenciatura, Técnico Profesional o preparatoria terminada).
• Mínimo 5 años de experiencia combinada en al menos dos de: plantas de alimentos, comedores industriales, centros de convenciones.
• Conocimiento de HACCP / NOM-251, conservación y empaque de alimentos.
• Experiencia en costeo, rendimientos, mermas e inventarios.
• Manejo de SAP y Microsoft Office.
• Liderazgo y desarrollo de equipos de trabajo.
• Deseable certificaciones en inocuidad, HACCP o Tecnología de Alimentos.

Responsabilidades

• Planificar y supervisar la producción diaria y semanal.
• Liderar I+D de nuevos productos: pruebas, vida útil, escalamiento, costeo, manuales y lanzamientos.
• Asegurar calidad e inocuidad conforme HACCP, cadena de frío, trazabilidad y etiquetado.
• Supervisar procesos de alta producción y uso de equipos industriales.
• Optimizar rendimientos de materia prima, mermas y costos operativos.
• Diseñar y mejorar procesos y flujos de trabajo de la operación.
• Liderar, capacitar y desarrollar al equipo de producción y cocina central.
• Elaborar manuales y estándares para correcta regeneración, ensamble y presentación.

Conocimientos

Liderazgo de equipos

Planificación de producción

Gestión de costos

Mejora de procesos

I+D en alimentos

Educación

Formación en Gastronomía (Licenciatura/Técnico/Preparatoria)

Herramientas

SAP

Microsoft Office

Descripción del empleo

Buscamos un/a Chef de Comisariato con experiencia en producción de alimentos a gran escala, desarrollo de producto y liderazgo de equipos, responsable de asegurar la estandarización, calidad e inocuidad de los productos elaborados y distribuidos a nuestras unidades.

La posición tendrá un papel clave en la operación del comisariato, desde la planeación de la producción hasta el desarrollo, costeo, escalamiento e implementación de nuevos productos.

Principales responsabilidades

• Planificar y supervisar la producción diaria y semanal de acuerdo con la demanda e inventarios.
• Liderar el proceso de Investigación y Desarrollo (I+D) de nuevos productos: pruebas, vida útil, escalamiento, costeo, manuales y lanzamiento.
• Asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos mediante el cumplimiento de HACCP, cadena de frío, trazabilidad, etiquetado y buenas prácticas de manufactura.
• Supervisar procesos de producción de alto volumen y el uso de equipos industriales como marmitas, hornos combinados, abatidores y empacadoras al vacío.
• Optimizar rendimientos de materia prima, mermas y costos operativos.
• Diseñar y mejorar procesos y flujos de trabajo para incrementar la eficiencia de la operación.
• Liderar, capacitar y desarrollar al equipo de producción y cocina central.
• Elaborar manuales y estándares para garantizar la correcta regeneración, ensamble y presentación de los productos en las diferentes unidades.

Experiencia y conocimientos

• Formación en Gastronomía (Licenciatura, Técnico Profesional o preparatoria terminada); deseable formación en Tecnología de Alimentos.
• Mínimo 5 años de experiencia combinada en al menos dos de las siguientes áreas:
• Plantas de alimentos.
• Comedores industriales de alta producción.
• Centros de convenciones.
• Experiencia en producción de alimentos de alto volumen y desarrollo de producto.
• Conocimiento de HACCP / NOM-251, conservación y empaque de alimentos.
• Experiencia en costeo, rendimientos, mermas e inventarios.
• Manejo de SAP y Microsoft Office.
• Liderazgo y experiencia desarrollando equipos de trabajo.
• Deseable contar con certificaciones en inocuidad, HACCP o Tecnología de Alimentos.

Si cuentas con experiencia en operaciones culinarias de gran volumen y te interesa formar parte de este reto, ¡queremos conocerte! Postúlate por este medio.