MARCHESI 1824 - Chef De Partie | Torre

Marchesi 1824 S.r.l.; Lombardia; On-site; EUR 30,000 - 42,000; Full time

Job summary

Marchesi 1824, ora parte del Gruppo Prada, cerca personale per il Ristorante Torre. Lavorerai in una brigata di cucina di livello internazionale, contribuendo a offrire un'esperienza gastronomica coerente con gli standard del gruppo.

Ti occuperai di supporto operativo quotidiano, preparazione mise en place, rispetto delle ricette e delle norme HACCP, e collaborerai con demi e commis per garantire servizio efficiente e qualità.

Responsibilities

• Gestione Operativa della Partita: Preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo pianificazione, nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi. Coordinare demi e commis per assicurare efficienza e sicurezza alimentare.
• Qualità e Standard: Monitorare la qualità delle materie prime e assicurare il rispetto degli standard di presentazione e identità del ristorante.
• Organizzazione e Controllo: Gestire correttamente la conservazione degli alimenti, contribuire al controllo delle scorte e ridurre gli sprechi, supervisionare inventario e pulizia della postazione.
• Sicurezza e Conformità: Rispettare HACCP e le procedure di sicurezza, utilizzare correttamente le attrezzature.
• Collaborazione e Sviluppo: Collaborare con la brigata, partecipare a briefing e formazione, supportare i Demi e Commis de Partie.

Job description

Marchesi 1824 segna l'ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada.

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d'eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un'esperienza unica.

Garantisce elevati standard qualitativi nella preparazione e presentazione dei piatti all’interno del Ristorante Torre, contribuendo alla realizzazione di un’offerta gastronomica coerente, curata e distintiva.

Attraverso un’attenta gestione delle materie prime, una solida conoscenza delle tecniche culinarie e una costante attenzione alla qualità delle preparazioni, il ruolo assicura il rispetto delle linee guida della cucina e degli standard definiti dal ristorante, in linea con gli standard del Gruppo Prada.

Collabora attivamente con la brigata di cucina per garantire un servizio efficiente, preciso e puntuale, contribuendo al mantenimento di un ambiente di lavoro professionale e orientato all’eccellenza.

Rappresenta e trasmette quotidianamente i valori del Gruppo Prada e della Fondazione Prada, integrando la filosofia aziendale nel proprio lavoro e contribuendo a rafforzare il prestigio e il posizionamento del Ristorante Torre.

RESPONSABILITA'

• Gestione Operativa della Partita:Preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo pianificazione,nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi.Coordinarei demi e commis departieassicurando efficienza, organizzazione e rispetto delle procedure di sicurezza alimentare.Garantire coerenzanelgusto, impiattamento e porzionatura.Rispettare tempi di servizio e priorità operative.
• Qualità e Standard:Monitorare costantemente la qualità delle materie prime.Segnalare eventuali anomalie o carenze alSousChef / Executive Chef.Assicurare il rispetto degli standard di presentazione e identità del ristorante.
• Organizzazione e ControlloGestire correttamente la conservazione degli alimenti.Contribuire al controllo delle scorte e alla riduzione degli sprechi.Monitorare l’approvvigionamentoe lo stoccaggio degli ingredienti e segnalare necessità di ordini all’Executive Chef.Supportareil teamnelle attività di inventario.Mantenere ordine, pulizia e organizzazione della postazione di lavoro.
• Sicurezza e ConformitàRispettare rigorosamente le normative HACCP e le procedure di sicurezza alimentare.Garantire il corretto utilizzo delle attrezzature professionali.
• Collaborazione e Sviluppo:Collaborare in modo efficace con la brigata di cucina.Partecipare attivamente a briefing operativi e sessioni di formazione.Contribuire al mantenimento di un clima di lavoro professionale e collaborativo, garantendo supporto alle altre partite.Supervisionare, formare e delegare compiti ai Demi e CommisdePartie.

Precisione e attenzione al dettaglio.

Capacità organizzativa e gestione delle priorità.

Disciplina e rispetto della gerarchia di brigata.

Capacità di lavorare in team.

Resistenza allo stress.

Orientamento alla qualità e all’eccellenza

CCNL Turismo e Pubblici Esercizi

Entrare a far parte della nostra Azienda significa lavorare in un ambiente creativo e internazionale, con team di persone motivate dalla curiosità e dalla ricerca dell'eccellenza. Il motore del nostro successo è l'importanza e il valore che diamo al talento e alla passione delle nostre persone, favorendone la crescita professionale.
Il Gruppo Prada promuove un ambiente di lavoro inclusivo, garantendo pari opportunità a tutti i candidati, indipendentemente da genere, etnia, orientamento sessuale, disabilità, o altre caratteristiche personali. Crediamo che la diversità sia un valore e ci impegniamo a costruire un ambiente di lavoro equo e rispettoso per tutti.