Lead Japanese Chef — R&D & Kitchen Leadership

PT. PROGO MULTI KREASI; Jakarta Utara; On-site; IDR 167,400,000 - 279,000,000; Full time

Job summary

PT. PROGO MULTI KREASI membuka peluang bagi koki berkualitas untuk memimpin dapur di satu restoran Jepang autentik.

Kandidat diharapkan memiliki pengalaman 5 tahun di dapur profesional dengan 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef pada restoran Jepang, serta menguasai teknik sashimi, sushi, ramen, dan kebersihan HACCP/FSMS. Posisi ini menuntut kemampuan leadership, koordinasi tim, pengelolaan inventory, dan kontrol COGS.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di dapur profesional, 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef di restoran Jepang autentik.
• Menguasai teknik kuliner Jepang autentik (sashimi, sushi, ramen, yakitori) serta standar higienitas (HACCP/FSMS).
• Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, dan manajemen tim yang kuat.

Responsibilities

• Mengatur, memimpin, dan membina seluruh staf dapur (schedule kerja, pembagian tugas, evaluasi kinerja, kedisiplinan tim).
• Melakukan riset dan pengembangan menu baru (R&D menu) secara berkala untuk meningkatkan minat pelanggan.
• Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk mendukung pencapaian target revenue penjualan melalui inovasi menu dan efisiensi dapur.
• Menjaga persentase Cost of Goods Sold (COGS) tetap stabil dengan memastikan proses pembelian (purchasing) dan pemakaian bahan baku sesuai standar tanpa pemborosan.
• Menganalisis performa penjualan menu untuk mengevaluasi menu yang laku (fast-moving) dan kurang laku (slow-moving), serta mengambil tindakan perbaikan atau penggantian menu.
• Pengalaman minimal 2-4 tahun diposisi yang sama, diutamakan yang berpengalaman di restoran Jepang autentik.
• Menguasai teknik memasak spesifik sesuai section (Hot Kitchen, Sushi/Sashimi Bar, atau Robatayaki).
• Mampu mengelola tim kecil (Demi Chef dan Commis) serta bekerja di bawah tekanan.
• Memahami standar kebersihan dan sanitasi bahan makanan Jepang.

Skills

Leadership

Communication

Team management

Kitchen management

Inventory control

Food cost calculation

Japanese cuisine

Knife skills

Sanitation standards

Pressure handling

Team training

Mise en place

Job description

PT. PROGO MULTI KREASI membuka peluang bagi koki berkualitas untuk memimpin dapur di satu restoran Jepang autentik.

Kandidat diharapkan memiliki pengalaman 5 tahun di dapur profesional dengan 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef pada restoran Jepang, serta menguasai teknik sashimi, sushi, ramen, dan kebersihan HACCP/FSMS. Posisi ini menuntut kemampuan leadership, koordinasi tim, pengelolaan inventory, dan kontrol COGS.