Head Butcher (Pork)

KEN Meat Shop; Tangerang; On-site; IDR 89,280,000 - 133,920,000; Full time

Job summary

KEN Meat Shop mencari Pork Head Butcher berpengalaman untuk memimpin produksi potong daging babi secara langsung di lokasi. Posisi ini menuntut kemampuan mengatur produksi harian, memastikan kualitas potongan, kemasan, dan kepatuhan standar keselamatan pangan.

Anda akan mengawasi tim, menjaga kebersihan, serta menyusun SOP kerja yang jelas. Pengalaman minimal 3 tahun di meat shop atau distributor babi sangat dihargai.

Qualifications

• Minimal 3 tahun pengalaman sebagai butcher, khusus babi.
• Pengalaman memimpin tim produksi potong daging.
• Memahami standar kebersihan, keamanan pangan, dan rotasi stok.

Responsibilities

• Mengatur produksi harian dan prioritas pesanan pelanggan.
• Mengontrol kualitas potong, berat bersih, dan jumlah kemasan.
• Memimpin tim, memberikan arahan kerja, dan latihan teknis.
• menjaga kebersihan area kerja, alat, dan peralatan pemotong.
• Menyusun SOP potongan yang efisien dan aman.

Skills

Leadership

Timelaw management

Daging babi

Tools

Slicer

Bonesaw

Grinder

Vacuum sealer

Job description

Lokasi: Ruko Madison Grande, Gading Serpong
Tipe pekerjaan: Full-time, bekerja langsung di lokasi
Melapor kepada: Owner

Tentang KEN Meat Shop

Kami mencari Pork Head Butcher yang berpengalaman mengolah daging babi, mampu memimpin tim, dan bertanggung jawab terhadap kelancaran produksi harian. Posisi ini tetap terlibat langsung dalam pekerjaan pemotongan dan pengolahan daging.

1. Mengatur dan menjalankan produksi harian

Menyusun prioritas produksi berdasarkan pesanan pelanggan, kebutuhan stok toko, ketersediaan bahan, dan jadwal pengiriman.

Mengatur pekerjaan custom cut untuk pelanggan retail, reseller, dan restoran.

Mengidentifikasi hambatan produksi serta melakukan penyesuaian pekerjaan agar target tetap tercapai.

2. Menjaga kualitas dan ketepatan pesanan

Memeriksa kondisi bahan sebelum diproses dan memisahkan produk yang tidak sesuai standar.

Memastikan jenis potongan, ketebalan, berat bersih, dan jumlah kemasan sesuai instruksi pesanan.

Mengawasi kualitas hasil potong, vacuum packing, kerapian kemasan, dan kelengkapan label.

Menelusuri penyebab kesalahan produksi atau komplain terkait produk, lalu menjalankan tindakan perbaikan.

3. Mengontrol stok dan hasil produksi

Memastikan penerimaan, pengambilan bahan, perpindahan barang, dan hasil produksi dicatat dengan benar.

Mencatat berat bahan masuk, produk jadi, trimming yang masih dapat dimanfaatkan, serta bahan terbuang atau susut proses.

Mengendalikan pemborosan tanpa mengorbankan spesifikasi produk dan keamanan pangan.

Menjalankan rotasi stok berdasarkan tanggal masuk, kondisi produk, dan masa simpan.

Melakukan stock opname bersama admin serta menindaklanjuti selisih.

Menginformasikan kebutuhan bahan dan potensi kekurangan stok kepada owner sebelum mengganggu produksi.

4. Memimpin dan mengembangkan tim

Memberikan instruksi kerja yang jelas serta memastikan anggota tim memahami target dan standar hasil.

Memberikan koreksi secara tegas dan profesional.

Membangun kemampuan tim agar pekerjaan tetap berjalan saat salah satu anggota tidak hadir.

5. Menjaga kebersihan, keamanan pangan, dan peralatan

Menjaga kebersihan pribadi, meja kerja, pisau, mesin, kemasan, dan area produksi.

Memastikan slicer, bonesaw, grinder, dan vacuum sealer digunakan sesuai prosedur keselamatan.

Melaksanakan pemeriksaan dan perawatan rutin sesuai kewenangan; melaporkan kerusakan serta menghentikan penggunaan alat yang tidak aman.

Memastikan area produksi dibersihkan dan peralatan diamankan setelah pekerjaan selesai.

Menyampaikan laporan singkat mengenai hasil produksi, pesanan tertunda, kondisi stok, dan kendala harian.

Berkoordinasi dengan admin mengenai spesifikasi pesanan, ketersediaan produk, dan estimasi penyelesaian.

Mengusulkan perbaikan alur kerja untuk meningkatkan kapasitas, konsistensi, dan efisiensi produksi.

Membantu menyusun serta menjalankan SOP dan standar potongan yang mudah diikuti tim.

Memiliki pengalaman minimal 3 tahun sebagai butcher, dengan pengalaman langsung menangani daging babi.

Diutamakan pernah menjadi head butcher, supervisor, leader, atau senior butcher yang membimbing anggota tim.

Memahami bagian pork, termasuk samcan/belly, kapsim/collar, karbonat/loin, has dalam/tenderloin, iga/ribs, serta penggunaannya.

Menguasai teknik pemotongan, trimming, deboning, slicing, portioning, dan penggilingan.

Mampu mengoperasikan mesin butcher yang relevan secara aman.

Memahami dasar kebersihan, keamanan pangan, penyimpanan fresh/frozen, dan rotasi stok.

Mampu melakukan perhitungan berat serta pencatatan produksi dan stok secara sederhana dan teliti.

Memiliki kemampuan mengatur pekerjaan, menyelesaikan masalah, dan berkomunikasi dengan baik.

Jujur, disiplin, bertanggung jawab, terbuka terhadap evaluasi, serta bersedia turun langsung membantu tim.

Bersedia mengikuti jadwal operasional yang disepakati dan mengikuti tes praktik dalam proses seleksi.

Pengalaman di meat shop, distributor pork, supermarket yang menangani pork, atau dapur produksi restoran menjadi nilai tambah.

Indikator Keberhasilan

Kinerja dinilai dari ketepatan penyelesaian pesanan, konsistensi potongan dan berat, akurasi pencatatan stok, pengendalian pemborosan, kebersihan dan keselamatan kerja, serta kemampuan tim menjalankan pekerjaan secara mandiri.