Responsable d'unité de producation culinaire - COMMUNE DE CLERMONT FERRAND (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Clermont-Ferrand; On-site; EUR 42,000 - 55,000; Full time

Job summary

La Fonction Publique Territoriale recrute pour ses unités de production culinaire une fonction de management de l UPC, en lien avec le chef de production. Vous organisez la production, les livraisons et l’entretien, coordonnez les équipes et assurez le respect des plannings et des remplacements.

Vous pilotez la qualité, l’hygiène et la sécurité, mettez à jour les fiches techniques et veillez au respect des normes de restauration collective et nutritionnelles, tout en maîtrisant les outils

Qualifications

• Expérience significative en cuisine collective et gestion d’équipes.
• Connaissance de la réglementation et des normes d’hygiène en restauration collective.
• Bonne maîtrise des fiches techniques et des procédures de travail.
• Rigueur et organisation, esprit d’équipe et leadership.
• Maîtrise des outils informatiques et des achats/fournisseurs.

Responsibilities

• Piloter l’UPC et coordonner production, livraisons et entretien.
• Gérer les plannings et les remplacements du personnel.
• Assurer le contrôle des livraisons et les relations fournisseurs.
• Garantir la qualité, l’hygiène et la sécurité de la production.
• Organiser le maintien et l’amélioration des fiches techniques et procédures.

Skills

Gestion d'équipe

Cuisine collective

Management

Informatique

Tools

Outils informatiques

Job description

Au sein de la Direction de l’Alimentation Durable et de l’Écologie Urbaine (DADEU) , le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le chef de service. Elles produisent plus de 6500 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l’autorité d’un responsable de l’UPC et d’un responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d’agents polyvalents et de livreurs.
Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.
Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.
En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l’éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

• Manager l’équipeen faisant preuve d’exemplarité, de bienveillance et d’équité, en favorisant l’esprit d’équipe, l’initiative et les progrès. Dans un contexte où les difficultés de recrutement et de fidélisation sont accrues, vous êtes garant de la bonne intégration des agents et du partage des valeurs professionnelles.

Vous êtes attentif à la compétence et à la formation continue de vos agents.
Vous êtes régulièrement présent en production.

• Piloter l’UPC:
• organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l’entretien, avec le chef de production, gestion des plannings, suivi des absences et des remplacements;
• recenser les besoins, effectuer les prévisions de commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et le suivi des livraisons, assurer le contrôle des produits.
• Garantir la qualité:
• mise en œuvre et amélioration des fiches techniques et des procédures de travail;
• assurer le suivi de l’hygiène et de la sécurité de la production jusqu’à la livraison sur les sites de restauration;
• organiser le contrôle de la maintenance du matériel et des véhicules de livraison.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Profil recherché

• Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires;
• Vous êtes un manager expérimenté et reconnu;
• Vous savez travailler en équipe avec vos pairs;
• Vous êtes rigoureux et organisé;
• Vous maîtrisez la réglementation en vigueur relative à la restauration collective et à l’équilibre nutritionnel, les normes d’hygiène et de sécurité et vous savez les faire respecter;
• Vous connaissez les produits de l’industrie agro-alimentaire et les équipements modernes de production;
• Vous maîtrisez l’outil informatique.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Communes