Responsable adjoint - Chef de cuisine

Jobaffinity; Neuilly-sur-Marne; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance santé

Amicale du personnel

Forfait mobilité durable

Activités sportives sur pause déjeuner

Résumé du poste

Jobaffinity en Île-de-France (Neuilly-sur-Marne) recherche un responsable de cuisine centrale pour concevoir des menus équilibrés et organiser la production des repas au sein d’un cadre HACCP strict.

Vous encadrerez une équipe et gérerez les stocks et les commandes, tout en assurant le relais du responsable en son absence et en veillant aux achats selon les marchés publics.

Qualifications

• Formation en restauration/cuisine exigée et expérience confirmée en restauration collective.
• Connaissance des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Bonne connaissance de la nutrition et des recommandations GEMRCN.

Responsabilités

• Concevoir et élaborer des menus équilibrés et adaptés au budget et aux saisons.
• Organiser, coordonner et contrôler la préparation et la production des repas.
• Encadrer, animer et former l’équipe; assurer le remplacement du responsable en son absence.
• Veiller au respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Gérer les stocks, les approvisionnements et préparer les commandes dans le cadre des marchés publics.

Connaissances

Conception de menus

Coordination de production

Encadrement d'équipe

Gestion des stocks

Conformité HACCP

Nutrition et GEMRCN

Formation

Formation en restauration/cuisine

Outils

AIDOMENU

Description du poste

Sous l’autorité du responsable du service Restauration, vous participez à l’organisation et au bon fonctionnement de la cuisine centrale. Vous assurez la conception des menus, la coordination de la production des repas ainsi que le suivi des approvisionnements et des stocks, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles.

• Concevoir et élaborer des menus équilibrés et adaptés aux différents publics, dans le respect du budget, des saisons et des recommandations du GEMRCN.
• Organiser, coordonner et contrôler la préparation et la production des repas.
• Encadrer, animer et former l’équipe, répartir les activités et assurer le remplacement du responsable en son absence.
• Veiller au respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Superviser la réception des marchandises, contrôler leur conformité et assurer le suivi de l’expédition des produits finis.
• Gérer les stocks, les approvisionnements et préparer les commandes dans le respect des marchés publics.
• Assurer le suivi des relations avec les fournisseurs.
• Veiller à la bonne utilisation et à la maintenance des matériels de cuisine.
• Assurer le suivi des menus, commandes, achats et stocks à l’aide du logiciel AIDOMENU.
• Participer aux commissions des menus, aux animations autour de l’alimentation ainsi qu’à la préparation de buffets et réceptions.

Conditions de travail

• Rythme de travail de 38 heures hebdomadaires – amplitude horaire : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30 et de 7h00 à 14h00 le mercredi.
• Travail possible le samedi et le dimanche selon les nécessités de service.
• Horaires susceptibles d’être modifiés en fonction des besoins du service.
• Port des équipements de protection individuelle obligatoire.
• Catégorie B – Filière technique.

Profil recherché

• Formation en restauration/cuisine et expérience confirmée en restauration collective.
• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la production en restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP, des règles de conservation et de stockage des denrées alimentaires.
• Bonne connaissance de la nutrition, de la diététique et des recommandations GEMRCN.
• Expérience en encadrement d’équipe et capacité à organiser et répartir le travail.
• Maîtrise de la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements ; connaissance d’un logiciel de gestion appréciée.
• Connaissance des règles relatives aux marchés publics.
• Rigueur, organisation, réactivité, qualités relationnelles et capacité à assurer le relais du responsable.

Rémunération et avantages collectifs

• Rémunération statutaire (Indemnité de Fonctions, Sujétions et Expertise et Complément Indemnitaire Annuel)
• Participation employeur Mutuelle et Prévoyance santé
• Amicale du personnel
• Forfait mobilité durable
• Activités sportives en accès libre à l’heure du déjeuner