Technicien restauration collective - Maison d'Arrêt de Fontenay-le -Comte

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES; Pays de la Loire; Vor Ort; EUR 30.000 - 42.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Direction de l administration pénitentiaire - DISP RENNES recherche un Responsable de la restauration collective pour organiser et superviser la confection des repas destinés aux personnes détenues.

Vous assurerez les tâches administratives et techniques liées à l élaboration des repas, dans le respect des règles d hygiène et de sécurité et en veillant à une gestion économique efficace du service.

Qualifikationen

• Expérience en restauration collective exigée.
• Connaissance des normes d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Capacité à superviser une équipe et gérer les stocks.

Aufgaben

• Organiser et superviser la confection des repas pour l'ensemble des détenus.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Gérer les commandes, les stocks et les fiches de traçabilité.
• Former et encadrer le personnel auxiliaire cuisine.
• Maintenir les registres de traçabilité et garantir l'efficacité du service.

Kenntnisse

Restauration collective

Hygiène alimentaire

Gestion d'équipe

Jobbeschreibung

Le responsable de la restauration collective organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.Le service restauration organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble des personnes détenues écrouées au sein de l’établissement (environ 180 repas par jour).

S’assurer du bon fonctionnement des moyens de communications et d’alarme mis à sa disposition et du bon état du matériel en placeContrôler la propreté du posteAssistance à la production de préparations culinaires conformément au régime appropriéDistribution et service des repas,Maintenance et hygiène des locauxRéceptionner, ranger et distribuer les produits du serviceRéaliser des inventairesGérer des commandes d’approvisionnementMaintenir des locaux et matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécuritéRéceptionner et contrôler les stocks des produits alimentaires et les matérielsTravailler en partenariat avec les référents et suivre leurs orientationsParticiper si nécessaire aux différentes étapes de productionVeiller au respect des grammages en établissant des fiches de sortie quotidiennesTenir compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repasVeiller au contrôle technique des équipementsS’assurer de la fermeture de son secteur et du contrôle des ustensiles de cuisine avant de quitter son serviceTenir à jour les registres de traçabilités des contrôles du plan de maîtrise sanitaireEncadrer, former et conseiller les personnes détenues classées à la préparation des repas et aux bonnes pratiques restauration collectiveMettre à jour, si besoin, les fiches de poste des auxiliaires cuisine et leur planning en lien avec le gradé responsable du travailS’intéresser aux évolutions règlementaires en matière de restauration collective et en matière de normes d'hygièneDescription détaillée des tâches exceptionnelles à accomplirSe mettre à la disposition de l’encadrementEn cas de déclenchement du plan opérationnel intérieur (POI), appliquer les consignes des fiches réflexes et se mettre à la disposition du personnel d’encadrementComposition et effectifs du service: 1 adjoint technique restauration, 3 personnes détenues (auxi)Votre hiérarchie: Le chef d’établissement ou son adjoint, La Cheffe de détention ou son adjointVos interlocuteurs métiers: Référent cuisine de la direction interrégionale des services pénitentiaires Grand-Ouest