Stage : DNO (H/F)

Château Grillet; Vérin; In loco; EUR 7800 - 12.000; Part-time

Vantaggi offerti da questo lavoro

Gratification selon la convention en v

Descrizione del lavoro

Stage à Château Grillet, sous la supervision de l’équipe technique et du pôle R&D d’Artémis Domaines, pour participer à deux expérimentations œnologiques et à des essais sur le foulage et la réintégration des fractions de presse.

Vous serez impliqué dans les prélèvements, les analyses et les dégustations, avec rédaction d’une synthèse des résultats et propositions de recommandations. Présence pendant les vendanges et les vinifications selon le calendrier.

Competenze

• Niveau d'études souhaité: Bac+5 (master/ingénieur/DNO).
• Étudiant préparant le Diplôme national d’œnologue (DNO).
• Rigueur, curiosité, autonomie et goût du travail en équipe attendus.

Mansioni

• Participer à deux expériences expérimentales en lien avec le R&D et l'équipe technique.
• Réaliser les prélèvements, analyses et dégustations.
• Rédiger une synthèse des résultats et des recommandations.

Conoscenze

Rigueur

Curiosité

Autonomie

Esprit d'équipe

Formazione

Bac+5 (master/ingénieur/DNO)

Descrizione del lavoro

Château Grillet, propriété du groupe Artémis Domaines située dans la vallée du Rhône septentrionale, élabore des vins blancs issus du cépage Viognier.

Sujets d’expérimentation proposés:

Au sein de l’équipe technique, en lien avec le pôle Recherche & Développement d’Artémis Domaines, vous participerez à deux expérimentations.

1) Impact du foulage sur les jus et les vins

L’objectif sera d’évaluer l’influence du foulage avant pressurage sur les rendements en jus, la couleur et les équilibres des vins. Les suivis porteront sur :

• La comparaison de modalités avec et sans foulage et la répartition des volumes entre les fractions de pressurage.
• La turbidité, la couleur et les paramètres analytiques des moûts et des vins, notamment le pH et l’acidité. Le profil sensoriel des vins : expression aromatique, équilibre en bouche, amertume et astringence.

2) Réintégration précoce des fractions de presse

L’objectif sera d’étudier l’effet du moment et de la proportion de réintégration des fractions de presse dans les moûts ou les vins. Le travail comprendra :

• La caractérisation des fractions de presse et la comparaison de modalités d’incorporation à différents stades.
• Le suivi des cinétiques fermentaires, les équilibres physico-chimiques, l’évaluation sensorielle de l’intégration des presses et de leur contribution au volume en bouche, à la fraîcheur et à l’expression aromatique.

Les protocoles seront définis avec l’équipe technique et le pôle R&D. Vous participerez à leur mise en œuvre, aux prélèvements, aux analyses, aux dégustations et au traitement des données, puis rédigerez une synthèse des résultats et des recommandations.

Autres missions

Participation aux travaux viticole, aux vendanges, au suivi d’autres essais et à la présentation des résultats aux équipes.

Profil recherché

Niveau d'études souhaité

Bac+5(master/ingénieur/DNO)

Étudiant ou étudiante préparant le Diplôme national d’œnologue (DNO), avec un intérêt marqué pour le vin et l’expérimentation œnologique. Rigueur, curiosité, autonomie et goût du travail en équipe sont attendus.

Stage basé à Château Grillet. Période et durée à définir selon le calendrier de formation, avec une présence pendant les vendanges et les vinifications. Permis B indispensable. Gratification selon la convention en vigueur.