Sous chef H/F

testpvcp-nl; Bailly-Romainvilliers; Hybride; EUR 42 000 - 66 000; Plein temps

Résumé du poste

Center Parcs Villages Nature Paris recherche un Chef de Cuisine pour diriger les cuisines, ses équipes et la production, tout en garantissant l’offre finale et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Le candidat idéal possède 3 à 5 années d’expérience, un Bac et une maîtrise des cartes saisonnières, avec une disponibilité en soirée, week-ends et jours fériés. Anglais basique apprécié, poste en restaurant/space thématique.

Qualifications

• Baccalauréat requis ou équivalent.
• 3 à 5 ans d’expérience en cuisine / direction d’équipe.
• Anglais basique.
• Connaissance des règles HACCP et des normes sanitaires.

Responsabilités

• Définition et proposition au chef des cartes et menus saisonniers.
• Gestion quotidienne de l’approvisionnement: référencement selon les règles, relation avec les fournisseurs et anticipation des besoins.
• Organisation des équipes et production quotidienne en répartissant les tâches.
• Conception et proposition de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
• Définition des besoins en effectifs et gestion des outils de production.
• Recrutement, formation et suivi de la brigade en alternance et à temps plein.
• Gestion des plannings et du processus de production culinaire.
• Établissement et rédaction des protocoles et standards.
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Relationnel

Esprit d’équipe

Ponctualité

Assiduité

Flexibilité

Formation

Baccalauréat

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : ingénieur commercial Paris)

Center Parcs Villages Nature Paris est la première destination écotouristique d’Europe. En accueillant nos clients qui viennent des quatre coins du monde, nous vivons une expérience multiculturelle enrichissante au quotidien. Evoluer dans son métier ou en changer est possible ; en nous rejoignant, vous aurez la possibilité de développer votre expertise et aurez accès aux opportunités internes pour continuer à vous épanouir à nos côtés.

Sous la direction du Chef de cuisine, vous prendrez en charge la direction des cuisines du restaurant, de ses équipes, de sa production et de son offre finale.

• Définition et proposition au chef les cartes et différents menus saisonniers du restaurant;
• Organisation de la gestion d’approvisionnement quotidienne par: le référencement selon les règles de l’entreprise, la bonne gestion et relation avec les fournisseurs, l’anticipation et la définition des besoins de marchandise afin de faire face aux différents services, la négociation régulière de la mercuriale, l’organisation des livraisons, la bonne réception et contrôle des marchandises selon nos procédures internes, la bonne désinfection et stockage des différentes denrées;
• Organisation de ses équipes et la production quotidienne en répartissant les tâches et garantie de l’offre finale qui sera proposée aux clients;
• Proposition auprès de sa hiérarchie et conception avec son équipe de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
• Définition et proposition au chef des cuisines des besoins quotidiens en effectifs pour organiser les outils de production;
• Recrutement, formation, développement et suivi de sa brigade à temps plein et saisonnière;
• Gestion des différents plannings des équipes en fonction des besoins;
• Organisation et gestion de l'ensemble du processus de production culinaire en encadrantune équipe dont le nombre et la composition varient en fonction de la saison.

Hygiène et Sécurité:

• Garantie du total respect des règles en vigueur concernant les normes HACCP et celles complémentaires à l’entreprise; ainsi que sur les mesures de sécurité et de prévention des risques au travail;
• Tenue à jour des registres et documents de contrôles réglementaires et sanitaires;
• Formation des équipes des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire;
• Garantie de l’excellence de la propreté des lieux (cuisine, salle et bar).
• Réalisation du suivi des stocks, du matériel ou des équipements par des inventaires réguliers;
• Gestion de la rotation du stock, des DLC / DLUO, en fonction des approvisionnements;
• Responsabilité des objectifs «food cost» mensuels par la bonne utilisation des fiches techniques et des différents achats inhérents à l’activité;
• Définition et rédaction des protocoles et standards.

Précisez le nombre d'heures hebdomadaires

Exigences et contraintes du poste (horaires de travail...)

Disponibilités:

• Travail en soirée
• Travail le week-end
• Travail les jours fériés

Pourquoi nous rejoindre ?

Villages Nature Paris s'est engagée en faveur de l'égalité des chances. A ce titre, nos postes sont ouverts à toutes les compétences, quelles que soient les différences.

Localisation du poste

Localisation du poste

Critères candidat

Niveau d'études requis

Baccalauréat

Niveau d'expérience requis

3 à 5 ans

Compétences

Savoir être:

• Relationnel;
• Esprit d’équipe;
• Ponctualité;
• Assiduité;
• Flexibilité.

Savoir-faire:

• Connaissance technique de production pour de la restauration thématique;
• Anticipation et Gestion de fort flux de clientèle avec une forte saisonnalité;
• Accompagnement et aide régulière des différents postes de production.

Anglais (Basique)

Informations générales

Entité de rattachement

Villages Nature Paris, co-création du Groupe Pierre & Vacances-Center Parcs et d'Euro Disney est la première destination écotouristique d'Europe. L'innovation se vit chez nous au quotidien à travers les actions de chacun pour améliorer la vie sur notre destination. Notre ADN repose sur les dernières innovations technologiques respectueuses de l'environnement, tel que L'Aqualagon, l'une des plus grandes structures aquatiques d'Europe chauffée toute l'année grâce à son installation géothermique naturelle. En accueillant nos clients qui viennent des quatre coins du monde, nous vivons une expérience multiculturelle enrichissante au quotidien. Evoluer dans son métier ou en changer est possible ; en nous rejoignant, vous aurez la possibilité de développer votre expertise et aurez accès aux opportunités internes pour continuer à vous épanouir à nos côtés. Venez inventer avec nous le tourisme de demain ! ------------------------------------------------------------------- Villages Nature et notre Groupe sont engagés dans une politique volontaire visant à favoriser l'accès et le maintien dans l'emploi des personnes en situation de handicap. Nos postes sont ouverts à tous.

• 41 - CHAUMONT-SUR-THARONNE (Les Hauts de Bruyères) FRANCE