Sous-chef exécutif (h/f) - Orient Express

Yannick Alléno Group; Paris; Hybrid; EUR 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

Groupe Yannick Alléno recherche un Sous-Chef exécutif pour superviser les opérations de cuisine et veiller au respect des normes culinaires et sanitaires, à bord. Vous dirigerez le personnel, veillerez à la qualité et au respect des recettes, et participerez activement aux formations et réunions.

Formation culinaire obligatoire et expérience dans un contexte de luxe exigent, avec préférence pour une expérience en mer. Poste en grande cuisine à bord d’un navire de prestige.

Qualifications

• Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire.
• Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe.
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire.

Responsibilities

• Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif.
• Respect des protocoles USPH et HACCP.
• Conformité stricte aux recettes et manuels.
• Formation continue et exigence en matière d’hygiène.
• Participation aux réunions et formations à bord.
• Rédaction de rapports et suggestions d’amélioration.
• Autres tâches selon les besoins de la direction.

Skills

Savoir être professionnel

Proactivité

Résolution de problèmes

Présentation et hygiène

Education

Diplôme d’études secondaires + Formation culinaire

Job description

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Le Sous-Chef exécutif assiste le Chef Exécutif dans la supervision des opérations de cuisine, conformément aux standards culinaires de nos partenaires. Il est responsable de la performance du personnel de cuisine et du respect des normes culinaires d’Orient Express ainsi que des protocoles sanitaires USPH.

• Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif
• Respect des protocoles USPH et HACCP
• Conformité stricte aux recettes, photos et manuels
• Préparation des régimes alimentaires spécifiques
• Inspection des lignes de production culinaire du personnel et des officiers
• Formation continue et exigence en matière d’hygiène
• Participation aux réunions (hygiène, production, etc.)
• Rédaction de rapports et suggestions d’amélioration
• Participation active aux formations à bord
• Autres tâches selon les besoins de la direction

Indicateurs de performance (KPI)

• Atteinte des objectifs définis par la direction Groupe Orient Express
• Satisfaction des invités et de l’équipage
• Suivi des KPI pour évaluer la performance

Savoir être

• Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage
• Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
• Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau
• Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)

Qualifications et expérience requises

• Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire
• Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire