Chef boulanger (h/f)

Yannick Alléno Group; Paris; Hybrid; EUR 70,000 - 90,000; Full time

Job summary

Le Groupe Yannick Alléno recherche un chef boulanger pour l’Orient Express, en liaison avec le chef exécutif pâtisserie et le Directeur de l’hôtel à bord.

Le chef boulanger assure le bon fonctionnement de la boulangerie, veille au respect des standards Orient Express et supervise le personnel, avec une expérience d’au moins 5 ans dans un établissement étoilé et un anglais courant.

Qualifications

• Langue: anglais courant obligatoire.
• Formation: école hôtelière ou culinaire.
• Expérience: 5 ans comme chef boulanger dans un restaurant étoilé Michelin.
• Expérience en mer: souhaitée mais non obligatoire.
• Certificats STCW valide (accompagnement pour l'acquisition).
• Visa C1D obligatoire (accompagnement pour l'acquisition).

Responsibilities

• Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance du laboratoire boulangerie et des réserves.
• Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires.
• Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d’Orient Express.
• Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline.

Skills

Anglais courant

Education

École hôtelière ou culinaire

Job description

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous recherchons, le futur Chef boulanger (h/f) du futur voilier de l'Orient Express.

En lien direct avec le Chef exécutif pâtisserie du groupe Yannick Alléno et le Directeur de l'hôtel à bord.

Le chef boulanger est responsable du bon fonctionnement de la boulangerie, conformément aux règles de l’entreprise. Il veille à ce que toute la production (invités et équipage) soient prêtes à l’heure et respectent les standards Orient Express.

Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance du laboratoire boulangerie et des réserves.

Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires.

Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d’Orient Express.

Standardisation des processus en boulangerie.

Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline.

Contrôle des chargements et des coûts de production.

Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du département.

Inventaire mensuel des denrées et consommables.

Briefings quotidiens et réunions d’équipe.

Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports.

Rapport de fin de croisière.

Suivi des problèmes de maintenance avec l’ingénieur hôtelier.

Gestion du planning de rotation de l’équipage.

Évaluations de performance et recommandations pour les promotions.

Présence visible et communication active avec l’équipage et les invités.

Respect des standards de présentation et d’uniforme.

Leadership exemplaire et respectueux.

Indicateurs de performance (KPI)

Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et satisfaction des invités.

Toute déviation doit être expliquée avec un plan d’action.

Évaluation quotidienne des coûts et de l’engagement des invités.

Validation des performances du département cuisine.

Révision constante des retours et ajustements nécessaires.

Savoir-être

Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage

Attitude proactive et orientée résolution de problèmes

Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau

Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)

Leadership exemplaire et respectueux

Qualifications et expérience requises

Langue : anglais courant obligatoire

Formation : école hôtelière ou culinaire

Expérience : 5 ans comme chef boulanger dans un restaurant étoilé Michelin

Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire

Certificats STCW valide (accompagnement pour l'acquisition)

Visa C1D obligatoire (accompagnement pour l'acquisition)