Sous-Chef Exécutif – Cuisine Française de Luxe

Yannick Alléno Group; Paris; Hybride; EUR 60 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe Yannick Alléno recherche un Sous-Chef exécutif pour superviser les opérations de cuisine et veiller au respect des normes culinaires et sanitaires, à bord. Vous dirigerez le personnel, veillerez à la qualité et au respect des recettes, et participerez activement aux formations et réunions.

Formation culinaire obligatoire et expérience dans un contexte de luxe exigent, avec préférence pour une expérience en mer. Poste en grande cuisine à bord d’un navire de prestige.

Qualifications

• Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire.
• Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe.
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire.

Responsabilités

• Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif.
• Respect des protocoles USPH et HACCP.
• Conformité stricte aux recettes et manuels.
• Formation continue et exigence en matière d’hygiène.
• Participation aux réunions et formations à bord.
• Rédaction de rapports et suggestions d’amélioration.
• Autres tâches selon les besoins de la direction.

Connaissances

Savoir être professionnel

Proactivité

Résolution de problèmes

Présentation et hygiène

Formation

Diplôme d’études secondaires + Formation culinaire

Description du poste

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Le Sous-Chef exécutif assiste le Chef Exécutif dans la supervision des opérations de cuisine, conformément aux standards culinaires de nos partenaires. Il est responsable de la performance du personnel de cuisine et du respect des normes culinaires d’Orient Express ainsi que des protocoles sanitaires USPH.

Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif

Respect des protocoles USPH et HACCP

Conformité stricte aux recettes, photos et manuels

Préparation des régimes alimentaires spécifiques

Inspection des lignes de production culinaire du personnel et des officiers

Formation continue et exigence en matière d’hygiène

Participation aux réunions (hygiène, production, etc.)

Rédaction de rapports et suggestions d’amélioration

Participation active aux formations à bord

Autres tâches selon les besoins de la direction

Indicateurs de performance (KPI)

Atteinte des objectifs définis par la direction Groupe Orient Express

Satisfaction des invités et de l’équipage

Suivi des KPI pour évaluer la performance

Savoir être

Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage

Attitude proactive et orientée résolution de problèmes

Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau

Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)

Qualifications et expérience requises

Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire

Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe

Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire